[发明专利]一种添加莲藕丁的冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种添加莲藕丁的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料含有3～5wt％的莲藕丁；

所述莲藕丁的制备方法为：将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为15-20min，自然冷却蜜渍6～8h，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。

2.根据权利要求1所述的添加莲藕丁的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的原料还包含：白砂糖10-13％、奶粉8-10％、奶油5-10％、糖浆5-8％、鸡蛋1-3％、乳化稳定剂0.3-0.5％、香精0.1-0.4％、余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的添加莲藕丁的冰淇淋，其特征在于，所述莲藕丁的直径为3-8mm。

4.根据权利要求1或2所述的添加莲藕丁的冰淇淋，其特征在于，所述莲藕丁浸洗方法为：将莲藕丁加入水中浸泡2～6小时，其中每2小时换一次水。

5.一种制备权利要求1所述的添加莲藕丁的冰淇淋的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将莲藕丁以外的原料混合、凝冻得到凝冻浆料；

2)将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为15-25min，自然冷却蜜渍6～8h，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量；

3)将步骤2)得到的蜜渍莲藕丁加入到步骤1)中的凝冻浆料，膨化、成型、速冻，得到添加莲藕丁的冰淇淋。

6.根据权利要求5所述的制备添加莲藕丁的冰淇淋的方法，其特征在于，所述步骤2)中莲藕丁的直径为3-8mm。

7.根据权利要求5所述的制备添加莲藕丁的冰淇淋的方法，其特征在于，所述莲藕丁浸洗方法为：将莲藕丁加入水中浸泡2～6小时，其中每2小时换一次水。