[发明专利]中老年营养强化调味品生产新工艺

说明书

技术领域

本发明属一种将多种维生素、碳酸钙、矿物质等营养强化剂成功添加于复合调味品当中的生产工艺。

背景技术

根据我国饮食调查，一股家庭的饮食随着经济水平的加快，人们花在吃上的时间在减少，取代正常饮食的是方便面，饼干，及各种快餐，长时间的不健康饮食使人体缺乏身体必须的各种维生素和矿物质。这种情况在城市表现得尤为突出。在农村这种情况也非常的普遍，生活普遍简单，饭食比较单一，以面条和馒头为主食，蔬菜也不多，未按照标准食用维生素和矿物质，长期的必须维生素及矿物质缺乏加上人们对健康的无知导致越来越多的慢性疾病的发生。

[0003]中老年人，这个年龄工作压力大，生活节奏快，吃饭不规律，食用大量的油脂及高糖类食物等大量的酸性食物的同时缺乏摄入足量的维生素及矿物质，而维生素及部分的矿物质能中和这些酸性的食物，从而保持身体的健康。针对这种情况我们公司特研发了中老年型营养强化调味品，使维生素及矿物质利用膳食习惯方便快速的合理摄入人体，全面调理骨骼生长，抑制破骨细胞活性，促进身体骨组织代谢始终处于良性循环状态，从而避免并逐步缓解中老年人骨质疏松、骨密混乱、腰酸腿疼、关节炎、高血压、脑血栓、老年痴呆、记忆力减退等常见症状，对预防和控制慢性疾病打下了坚定的基础。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种中老年营养强化调味品生产新工艺。

本发明实现目的的技术方案是：制备方法的步骤如下：

将净化杀菌处理好的原料乳控制温度为30℃，添加发酵剂，CaCl₂ 0.015％(w/v)，当pH降到6.4～6.5时，添加凝乳酶0.003％(w/v)静置凝乳，待凝乳后进行切割，接着升温到40℃，搅拌排乳清，然后堆积2.25h进一步排乳清，最后加盐入模，压榨过夜，加盐量为1.5％(w/w)，最终将干酪成品真空包装，放在8℃的恒温条件下成熟。

而且，所述发酵剂：MA2干酪为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌发酵剂；Kefir干酪为Kefir发酵剂。

而且，所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌发酵剂的制备方法为：将活化的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum MA2按入优化的MRS增殖培养基(质量体积比配方为：MRS 71.5％，菊芋汁14％、番茄汁14％、CaCO₃ 0.5％)，37℃厌氧培养18h后，使菌体浓度达到12.0×10⁹cfu/mL；8000r/min离心20min收集菌体，按照菌泥与保护剂质量比为3∶1的比例添加保护剂，制备菌悬液，保护剂的配方为脱脂奶粉10％(w/v)，海藻糖1.5％(w/v)，甘油0.5％(w/v)，山梨醇2％(w/v)，麦芽糊精1％(w/v)；将上述菌悬液在-80℃的冰箱中预冻3h，然后在冷阱温度-51℃，真空度0.09毫巴，真空冷冻干燥30h，即制得植物乳杆菌Lactobacillus plantarum MA2益生菌发酵剂，活菌数为8.50×10¹¹cfu/g，其制作MA2益生菌干酪的添加量为0.015％(w/v)。

而且，所述Kefir发酵剂的制备方法为：将活化的Kefir粒用无菌纱布滤出，按5％(w/v)的接种量接于10％(w/v)的无菌脱脂牛奶中，在25℃恒温培养箱24h，此时的发酵乳即为Kefir发酵剂，其制作Kefir干酪的添加量为3％(v/v)。

而且，所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum MA2，分离于西藏Kefir粒，已经试验证明其具有体内降胆固醇及调节肠道菌群的生理功能，并且已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保存编号为CGMCC1.8982。

而且，所述Kefir粒来自于西藏的传统农家。

本发明的优点和积极效果是：

制备的两种新型益生菌干酪，具有干酪特有的滋味和气味，质地均匀，软硬适度，其中植物乳杆菌Lactobacillus plantarum MA2干酪具有明显的酸奶味，提高了干酪的适口性，更加符合国人的口味习惯，并且，MA2菌株还具有体内降胆固醇及调节肠道菌群的生理功能，是一株优良的益生菌，因此具有良好的生产开发前景；而Kefir干酪具有Kefir发酵乳的特有风味，带有适宜的酒香味，可以被开发成个性化干酪，丰富干酪的品种。

具体实施方式