[发明专利]一种砂梨酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种砂梨酒的制作方法。

背景技术

砂梨的营养价值较高。每100g果肉中，含蛋白质0.1g，脂肪0.1g，碳水化合物12g，钙5mg，磷6mg，铁0.2mg，胡萝卜、硫胺素、核黄素各0.01mg，尼克酸0.2mg，抗坏血酸3mg。梨果味甜多汁，并有香味，是很受欢迎的果品之一。砂梨制作果酒目前主要的技术问题是，酒精含量不够，酒液混浊，商品率下降。

发明内容

本发明的目的是针对砂梨制作果酒中存在的酒精含量不够，酒液混浊，商品率下降等问题，提供一种能克服上述问题的梨酒制作方法。

本发明的操作要点是：

(1)原料选择。选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。

(2)原料处理。除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机把梨破碎成直径1～2厘米的粒块，使其充满池罐的80％，再依次加入约100毫克/升和5％的人工培养酵母液，待发酵启动后，加60克/升的白砂糖。

(3)发酵。前发酵温度控制在20～24℃之间，持续8--10天，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～20℃，时间10-14天。

(4)转池。后发酵结束后，立即换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，以抑制微生物活动，然后进行贮存。

(5)贮存。后发酵结束后，将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿，一年后进行糖、酒、酸等成分的调配，使之达到最佳饮用效果。

(6)下胶。调配后的梨酒加入适量的明胶，使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。下胶时要先将明胶用冷水浸一天，使之膨胀并除去杂质，然后放在多其10～12倍的热水中充分溶解。再根据所确定的用量，缓慢加入梨酒之中，快速搅匀。下胶温度8～15℃。明胶用量一般为每升120～150毫克，静置2周后分离。

(7)澄清、过滤。下胶后的梨酒再降温至-4℃，保温5昼夜，乘冷过滤。经过澄清的梨酒装瓶入库。

本方法制作的酒液呈微黄色，清亮透明，无悬浮沉淀物；具有梨的特有香味；酒度16度，糖度以葡萄糖汁150克/升，总酸以柠檬酸汁为5～6克/升。