[发明专利]一种儿童营养荞麦米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及米粉加工领域，具体地，本发明涉及一种儿童营养荞麦米粉及其制备方法。

背景技术

荞麦又名三角麦，中国是荞麦的原产地，在我国已有2000多年的种植和食用历史，荞麦主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。我们日常食用的多为甜荞，营养价值非常高，而苦荞的营养价值则是甜荞的十几倍。

荞麦含有7.94％～17.15％的蛋白质、脂肪2.00％～3.64％、碳水化合物67.45％～79.15％、纤维素1.04％～1.33％。日本学者研究报道：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。荞麦含18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸且含量丰富，还含有对儿童成长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸，含有胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护作用。

荞麦脂肪含量2.00％～3.64％，高于大米、小麦、面粉和糌粑，含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最高，约占总脂肪酸的25％，均为人体必需脂肪酸。

荞麦膳食纤维占籽粒的2％～3％，是一种不被人体内消化酶分解的高分子碳水化合物，具有持水、持油、膨胀、吸附等特性，从而具有整肠通便，减少热能摄入，减少肥胖的发生。

苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素如钙、磷、铁、铜、锌和硒，提高人体内必需元素的含量，起到保护肝肾、造血和增强免疫力的作用，也有宜于提高智力，保护心脑血管正常、降低胆固醇。

荞麦中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病；维生素B2能促进人体生长发育，可预防口角、唇炎；维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用，对防止脑溢血、维持眼循环、保护和增进视力有效；维生素E有促进细胞再生、防止衰老作用。

荞麦种植无需试用化肥和农药，因此荞麦没有农药残留。

目前并没有针对于儿童开发的米粉产品，此时的儿童活动量增大，需要大量的食物提供能量和生长所需，由于现在人们的生活水平的普遍提高，儿童的膳食也得到了大大的改善，不乏营养过剩的儿童，本发明作用旨在为儿童提供平日里活动的能量来源，并同时补充生长发育所需的营养成分，降低了儿童肥胖或患高血压等疾病的风险。

现有加工技术没有二次糊化过程，不便于荞麦淀粉的糊化，使料液黏度太低，在辊筒上的附着力不够，容易脱落，导致干燥不均匀、物料损失严重等问题。

因此，如何改进生产工艺制成口感优良的荞麦米粉是本发明着重解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，为解决上述问题，提供一种儿童营养荞麦米粉。

本发明的另一目的是提供一种制备儿童营养荞麦米粉的方法。

本发明的儿童营养荞麦米粉，原料按质量比包括：荞麦粉76％-81％。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其中，所述荞麦粉的制备方法为将筛选的荞麦粒进行清洗、浸泡、自然沥干、磨碎成粉，得到荞麦粉。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其中，所述原料还包括复合营养素0.3％-0.5％。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其中，所述复合营养素组成按占复合营养素的重量百分比包括：维生素A 0.14-0.23％、维生素D 0.0025-0.0042％、维生素B10.27-0.47％、维生素C 20-30％、铁4.3％-6.3％、锌0.67-2.7％。

根据本发明的儿童营养荞麦米粉，其特征在于，所述原料还包括其它配料19％-24％，其中，所述其它配料为全脂奶粉2.5％-3％、蛋白粉4％-4.5％、白砂糖11％-12％、蔬菜粉1.5％-4.5％。

此外，上述儿童营养荞麦米粉还可以包括或不包括水果粉与鱼肉粉，其中，包括水果粉与鱼肉粉的儿童营养荞麦米粉，可以添加水果粉小于等于1.5％、鱼肉粉小于等于0.8％。

上述蔬菜粉为本领域普通技术人员公知的，由各种蔬菜原料制成的粉末蔬菜颗粒中的一种或几种。

上述水果粉为本领域普通技术人员公知的，由各种水果原料制成的粉末水果颗粒中的一种或几种。

上述鱼肉粉为本领域普通技术人员公知的，由各种鱼肉制成的粉末鱼肉颗粒中的一种或几种。

本发明的儿童营养荞麦米粉的制备方法，其特征在于，所述荞麦米粉原料按质量比包括：荞麦粉76％-81％，

以及，制备方法包括以下步骤：

1)复合营养素的溶解：将复合营养素用重量2-5倍、30-40℃的温水进行充分溶解，搅拌，得到复合营养素液；其中，用水大约10L，用水太多容易导致料液稀释，不易干燥；用水过少则容易导致营养素溶解不充分；