[发明专利]一种胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法

说明书

技术领域

    本发明涉及豇豆保鲜技术，使用天然提取物胡椒碱，为一种胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法。

背景技术

2010年3月发生的“海南毒豇豆”事件，再次突出研究果蔬储运过程中绿色保鲜的重要性。目前，国内蔬菜保鲜技术主要为冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无公害高效防腐保鲜剂产品及技术。

胡椒碱（piperine）是胡椒中主要的活性化学物质，属于桂皮酞胺类生物碱[9]，在自然界中广泛存在，尤其在胡椒科植物中大量存在。目前已发现胡椒碱具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抑菌杀虫、促进药物代谢等作用。目前，尚未发现胡椒碱作为食品保鲜剂的研究报道，亦未见相关专利。

发明内容

    本发明要解决的问题是：蔬菜保鲜技术主要为冷藏结合化学杀菌剂处理，易产生残留，并且植物病菌对化学杀菌剂会产生抗药性而使得杀菌剂失效，需要研究无公害高效防腐保鲜剂产品及技术。

本发明的技术方案为：一种胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法，先将乙醇和水混合为乙醇-水混合液，乙醇在乙醇-水混合液中所占比例为10%~50%；然后将胡椒碱溶解在该乙醇-水混合液中，胡椒碱在混合液中的浓度为0.01%~1.0%，将豇豆在该乙醇-水混合液中浸泡后取出晾干，即可达到延长保鲜期的目的。

豇豆在乙醇-水混合液中浸泡时间为1~10分钟。

进一步的，本发明胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法可以应用于其它蔬菜的保鲜中。

经胡椒碱乙醇-水溶液浸泡的豇豆或其它蔬菜，晾干后表面均匀覆盖一层胡椒碱，因为胡椒碱具有灭菌性能，可有效阻止细菌从表面侵入，从而达到保鲜的目的。

本发明所提供的保鲜方法可以使豇豆的保鲜期延长2天以上。

具体实施方式

本发明提供的一种胡椒碱乙醇-水溶液保鲜豇豆的方法，具体实施方式为：

1）乙醇-水混合液：按照体积比为10%~60%的比例将乙醇与水充分混合均匀；

2）胡椒碱乙醇-水溶液：按照质量比为0.01%~1.0%的比例，将胡椒碱溶解在步骤1）制备的乙醇-水混合液中；

3）豇豆保鲜：将新鲜的豇豆在步骤2）制备的胡椒碱乙醇-水溶液中浸泡1~10分钟，取出晾干。

    乙醇-水混合液用于溶解胡椒碱，用于浸泡蔬菜，使得胡椒碱可以均匀覆盖在豇豆表面，并且乙醇-水混合液易于晾干，对人体没有不良影响，晾干后无残留。

    下面以具体实施例来说明本发明的实施。

按照1:2的比例配制乙醇-水混合液，然后按照0.07%的质量比将胡椒碱溶解在该混合液中，豇豆在该混合液中浸泡5分钟后，取出晾干，保鲜期由未做保鲜处理的4天延长为7天。

实验表明，浸泡1Kg豇豆消耗混合液小于100ml，即覆盖在豇豆表面的混合液量。取最大值100ml，按照混合液中胡椒碱浓度为0.01%~1.0%计算，胡椒碱含量为0.01mg~1.0mg。胡椒碱在胡椒中的含量为3%~5%，按照1.0mg胡椒碱计算，对应的胡椒量为20mg~33mg，约为10粒干胡椒。因而，本发明涉及的保鲜豇豆所用胡椒碱量在人们日常食用安全范围之内，且不会改变豇豆的原有风味。

由上述说明，可见本发明配制的胡椒碱乙醇－水溶液的保鲜方法也同样适用于其它蔬菜的保鲜，如梅豆、四季豆等。