[发明专利]一种速溶黑茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶茶的加工工艺。

背景技术

黑茶因其内含黄酮、茶红素、茶多酚、氨基酸、多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶、可食纤维，茶多糖、葡萄糖和肽类物质，具有降血脂、降血压、调理胃肠、增强免疫力等功效。特别是安化茯砖黑茶，因其在深发酵过程中生长出来一种微生物即冠突散囊菌（EurotiumCristatum），现代研究表明，冠突散囊菌存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分。由于黑茶具有独特的降脂减肥降糖功能，不仅是边疆游牧民族天天必不可少的饮料，现在也越来越受到内地民众的喜爱。但传统黑茶存在饮用不方便的问题，难以适应现代快节奏群体消费的需要。因此，开发速溶黑茶，特别是开发速溶安化黑茶，进一步说开发冠突散囊菌速溶黑茶显得非常必要。

现有的速溶茶制备方法比较多，如专利申请号为200910095022X的一种固态速溶茶颗粒及其制造方法，其工艺步骤为：提煮、减压浓缩、回流提取原料茶陈香挥发油、过滤、释压雾化、制粒成速溶空心颗粒茶。又如专利公开号为CN101703132A的一种速溶茶固体颗料饮料的制备方法，采取的步骤为：a)茶叶粉碎工序、b)水浸提工序、C)筛网过滤工序、d)高速离心工序、e)超滤膜过滤工序、f)浓缩工序、g)干燥工序、h)压片工序、i)切割工序、j)筛分工序。但现在这些速溶液茶的加工方法加工出来的产品存在以下问题：一是茶饮料的色、香、味品质较原茶有所下降；二是茶汤凉后往往会由清变浑，形成“冷后浑”，一旦加牛奶冲泡，浑浊将会更严重；三是提浸率低； 四是不适应粗老黑茶的加工；五是工艺流程复杂、生产成本较高。  

发明内容

本发明的目的之一在于公开一种能以粗老黑茶、特别是安化黑茶为原料的，能保持茶饮料的色、香、味的，不会出现 “冷后浑”的，提浸率高的，工艺流程简单、生产成本低的速溶黑茶的制备方法；本发明的目的之二是在于公开一种对黑茶原料进行冠突散囊菌培养的、或以含有大量冠突散囊菌的黑茶为原料的，更具降脂减肥降糖功能的，能保持茶饮料的色、香、味的，不会出现 “冷后浑”的，提浸率高的，工艺流程简单、生产成本低的速溶黑茶的制备方法；

本发明的技术解决方案是：一种速溶黑茶的制备方法，包括原料制备，提取，过滤，酶辅提，浓缩，灭菌，干燥，制粒和包装，其特殊之处在于：在所述的过滤步骤之后，进行酶辅提，按茶叶重量的0.5％～0.8％加入至少由两种单质酶组成的复合酶对茶叶进行酶辅提，酶质量百分浓度控制在0.3％～0.9％，酶辅提时间控制在30～70min，酶辅提温度控制在为40℃～60℃。

本发明技术解决方案中的浓缩，可以先用RO膜浓缩，浓缩温度控制至多40℃， 当RO膜浓缩至13～15Brix后停止浓缩，然后用真空浓缩，浓缩温度至多55℃，浓缩至30～35Brix。

本发明技术解决方案中的复合酶可以为蛋白酶＋果胶酶＋纤维素酶按1:1:1复合。

 本发明技术解决方案中的原料制备可以采取如下步骤：a、黑茶原料选配：按黑毛茶70%～90%，嫩茶梗30%～15%配置原料，b、筛制加工：黑茶原料经复制车间处理以后，过50～80目筛，取筛面上部份使用；c、汽蒸渥堆：在筛制加工工序后的黑茶原料中加入18%～22%的纯净水，揽拌均匀，汽蒸6～8秒钟，使之水份达23～26%，再渥堆1.5～3小时，堆内温度50℃～80℃；d、压制定型：在完成渥堆后，通过机压成型或手筑成型；e、发花干燥：将成型茶进烘房发花，前期室温控制在25℃～28℃，时间6～8天，后期室内温控制在27℃～28℃，时间3～5天，干燥期为8天，每8小时升温1℃，最高温度控制在65±1℃，含水率控制在10%以内，之后室内凉置2天，再出烘房入半成品库备用，即为速溶黑茶提取物原料。

本发明技术解决方案中的原料制备，可以将原料粉碎至8～20目。