[发明专利]一种速溶黑茶的制备方法

权利要求书

1. 一种速溶黑茶的制备方法，包括原料制备，提取，过滤，酶辅提，浓缩，灭菌，干燥，制粒和包装，其特征在于：在所述的过滤步骤之后，进行加酶辅提，按茶叶重量的0.5％～0.8％加入至少由两种单质酶组成的复合酶对茶叶进行酶辅提，酶质量百分浓度控制在0.3％～0.9％，酶辅提时间控制在30～70min，酶辅提温度控制在为40℃～60℃。

2.根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的酶辅提，按茶叶重量的0.5％～0.8％加入至少由两种单质酶组成的复合酶对茶叶进行酶辅提，酶质量百分浓度控制在0.3％～0.9％，酶辅提时间控制在30～70min，酶辅提温度控制在为40℃～60℃。

3.根据权利要求1或2所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的复合酶为蛋白酶＋果胶酶＋纤维素酶按1:1:1复合。

4.根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的浓缩，先用RO膜浓缩，浓缩温度控制至多40℃， 当RO膜浓缩至13～15Brix停止浓缩，然后用真空浓缩，浓缩温度至多55℃，浓缩至30～35Brix。

5.根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的原料制备采取如下步骤：a、黑茶原料选配：按黑毛茶70%～90%，嫩茶梗30%～15%配置原料，b、筛制加工：黑茶原料经复制车间处理以后，过50～80目筛，取筛面上部份使用；c、汽蒸渥堆：在筛制加工工序后的黑茶原料中加入18%～22%的纯净水，揽拌均匀，汽蒸6～8秒钟，使之水份达23～26%，再渥堆1.5～3小时，堆内温度50℃～80℃；d、压制定型：在完成渥堆后，通过机压成型或手筑成型；e、发花干燥：将成型茶进烘房发花，前期室温控制在25℃～28℃，时间6～8天，后期室内温控制在27℃～28℃，时间3～5天，干燥期为8天，每8小时升温1℃，最高温度控制在65℃，含水率控制在10%以内，之后室内凉置2天，再出烘房入半成品库或粉碎成8～20目或16目备用备用。

6.根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的原料制备是采用普通黑毛茶或金花散茶或紧压黑茶粉碎成8～20目。

7.根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的提取：按茶叶与水的重量比1：9～21的比例向提取罐里投料，水温控制在90±2℃，搅拌4～6分钟停止，静态提取25～35分钟，2～3次，之后自然放料，料液冷却至30-35℃，送碟式离心除渣。

8.根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的过滤：用碟式离心机过滤，离心液用10um的精滤器过滤。

9.根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的灭菌：配好的料液用UHT灭菌，灭菌温度为120℃～124℃；

根据权利要求1所述的一种速溶黑茶的制备方法，其特征在于：所述的制粒：在一步粒机中加入50kg喷干粉，用20-40kg黑茶浓缩液做粘合剂，调节压缩空气压力为喷雾0.2～0.3MPa,喷射：0.1～0.2MPa，蠕动泵转速70～90转/分钟，控制温度<80℃，制粒时间为50-90分钟。