[发明专利]一种炒栗加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种炒栗加工工艺。

背景技术

板栗也叫栗子，果仁味甜，含有大量淀粉、蛋白质、脂肪等多种营养素，素有“干果之王”的美称，且板栗能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，且能补脾健胃、补肾强筋、活血止血之功效，经济价值高，深受人们喜爱。

现有炒栗方法是将板栗经清洗、风干、开口后直接放入锅中进行翻炒，直到板栗慢慢裂开，且颜色变深，此方法是人工炒制，简单，但炒出来的板栗果仁容易爆裂成两瓣，同时板栗口感不够香浓纯正。板栗在炒制后没能做密封或杀菌包装，从而使板栗不能得到长时间的保存。

发明内容

本发明针对现有板栗在炒制过程中板栗果仁容易爆裂成两瓣，且炒制出的板栗口感不够香浓纯正，同时未对炒制后的板栗进行密封杀菌包装，从而使得板栗不能常时间保存等缺陷，提供一种炒栗加工工艺，经该炒制栗加工工艺炒制出的板栗不仅果仁不会爆裂成两瓣、口感香浓纯正、还能延长保存时间。

本发明为实现技术目的采用的技术方案是：

一种炒栗加工工艺，包括以下步骤：

(1)将新鲜板栗在常温水中漂洗，漂洗干净后自然风干；

(2)板栗在第一次炒制过程中炒制温度至少50℃的条件下进行炒制，第二次炒制过程中温度至少45℃的条件下炒制；

(3)将炒制好的板栗放置在20℃以下的温度中进行冷却、杀菌；

(4)将冷却、杀菌后的板栗进行冲氮脱氧包装。

一种炒栗加工工艺，所述的步骤(1)中还包括将漂洗干净自然风干后的板栗用刀具将凸面进行开口处理且开口深度为2～6mm。

一种炒栗加工工艺，所述的步骤(2)板栗在一第次炒制过程中炒制温度为50～80℃的条件下进行炒制，第二次炒制过程中温度为45～75℃的条件下炒制。

一种炒栗加工工艺，所述的步骤(2)两次炒制的时间分别控制在35分钟内。

一种炒栗加工工艺，所述的步骤(3)杀菌是用紫外线进行杀菌处理。

一种炒栗加工工艺，所述的步骤(3)冷却、杀菌操作时间控制在90分钟内。

一种炒栗加工工艺，所述的步骤(4)氮气的纯度控制在85％以上。

与现有技术相比，本发明具有的实质性特点是：采用刀具将凸面进行开口2～6mm处理，解决了果仁爆裂成两瓣的问题，经两次不同温度的炒制，使得板栗口感香浓纯正，同时在包装前采取紫外线杀菌与冲氮脱氧处理，使得板栗能长时间保存。

具体实施方式

以下对发明具体实施方式作进一步的说明：

本发明提供的一种炒栗加工工艺，包括以下步骤：

(1)原材料选择及处理：将选用优质的、无虫烂的、8～10g的新鲜板栗在常温水中漂洗、除杂，然后让其自然风干；

(2)板栗烧制：板栗在第一次炒制过程中炒制温度至少50℃的条件下进行炒制，第二次炒制过程中温度至少45℃的条件下炒制，烧制成果仁全熟而表面不糊为标准；

(3)冷却、杀菌：除杂后将炒制好的板栗放置在20℃以下的温度中进行冷却、杀菌；

(4)包装：将冷却、杀菌后的板栗进行冲氮脱氧包装。

本发明提供的一种炒栗加工工艺，在步骤(1)中将漂洗干净自然风干后的板栗用刀具将凸面进行开口处理且开口深度为2～6mm。

本发明提供的一种炒栗加工工艺，在步骤(2)中板栗在一第次炒制过程中炒制温度为50～80℃的条件下进行炒制，第二次炒制过程中温度为45～75℃的条件下炒制。

本发明提供的一种炒栗加工工艺，在步骤(2)中两次炒制的时间分别控制在35分钟内。

本发明提供的一种炒栗加工工艺，在步骤(3)中杀菌是用紫外线进行杀菌处理。

本发明提供的一种炒栗加工工艺在步骤(3)中冷却、杀菌操作时间控制在90分钟内。

本发明提供的一种炒栗加工工艺，在步骤(4)氮气的纯度控制在85％以上。