[发明专利]火锅卤水的配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及餐饮业中用到的一种火锅卤水的配制方法。

背景技术

火锅是一种川味小吃，以其热、麻、辣、香为主，口感极佳，深受各地消费者的喜爱，因各地人文生活习惯的不同，火锅也发展各种不同的口味，以适应当地人群的口味。

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种微麻辣的火锅卤水的配制方法。

其技术方案是：(一)、各原料的重量份为：菜籽油400-600克、牛油400-600克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8-12克、小茴香少许、白菌8-12克、桂皮8-12克、鸡精40-60克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮煮半小时即可。

本发明的效果是口感好，属于微座微辣型的，尤其适合老人或儿童适用，制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。

具体实施方式

实施例1：(一)各原料的重量份为：菜籽油400克、牛油400克、花椒80克、干辣椒150克、豆瓣200克、冰糖80克、生姜200克、大蒜200克、草果8克、小茴香少许、白菌8克、桂皮8克、鸡精40克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮煮半小时即可。

实施例2：(一)各原料的重量份为：菜籽油600克、牛油600克、花椒120克、干辣椒250克、豆瓣300克、冰糖120克、生姜300克、大蒜300克、草果12克、小茴香少许、白菌12克、桂皮12克、鸡精60克；(二)、配制方法：将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、于辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮煮半小时即可。