[发明专利]一种冷鲜鹅的分割方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物食品分割方法，尤其涉及一种冷鲜鹅的分割方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对肉类食品的品质要求也越来越高，营养、卫生、安全已成为人们的消费目标。目前，人们对肉类食品消费的品种也越来越多样化，不仅仅局限于猪肉，禽肉的消费比重在逐渐提高。长期以来，我国的禽肉消费一直以来以活禽销售为主，以往，人们根据直观印象，认为刚刚屠宰的畜禽肉是最为新鲜的，但实际上，从肉质软硬、口感、颜色以及营养等各方面综合而言，由于刚刚屠宰的禽类有一僵直期，这时的肉质并不是最好，随着人们对肉的研究，尤其是肉品工业化生产以来对肉的食用期进行的研究，提出了冷鲜禽这一概念。

发明内容

本发明为了解决以上问题提供了一种操作方便、工作效率高、操作合理的冷鲜鹅的分割方法。

本发明的技术方案是：分割区域的温度在16℃以下，鹅肉肉温保持在4℃以下，按下述工序操作：

1）鹅全翅处理：从臂骨与喙状骨结合处紧贴肩胛骨下刀，割断筋腱，不得划破骨关节面和伤残里脊；

2）鹅胸处理：紧贴胸骨两侧用刀划开，切断肩关节，紧握翅根连同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅，修净多余脂肪、肌膜，使胸皮与肉大小相称，无淤血、无熟烫；

3）胸里脊处理：在锁骨与喙状骨间取下胸里脊，要求条形完整，无破碎；

4）鹅腿处理：从背部到尾部居中和两腿与腹部之间割一刀。从坐骨开始，切断髋关节，割断关节的四周肌肉和筋腱，使腿型完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好，取下鹅腿，皮与肉大小相称，剔除骨折、畸形腿；

5）去头、去颈、去爪处理：从第一颈椎处割头或由拉头机将鹅头去掉。齐肩胛骨割去颈，颈根不得高于肩骨，从跗关节处去爪。

本发明方法操作方便、工作效率高、操作合理，便于冷鲜鹅的整体包装，降低生产成本。

具体实施方式

一种冷鲜鹅的分割方法，分割区域的温度在16℃以下，鹅肉肉温保持在4℃以下，按下述工序操作：

1）鹅全翅处理：从臂骨与喙状骨结合处紧贴肩胛骨下刀，割断筋腱，不得划破骨关节面和伤残里脊；

2）鹅胸处理：紧贴胸骨两侧用刀划开，切断肩关节，紧握翅根连同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅，修净多余脂肪、肌膜，使胸皮与肉大小相称，无淤血、无熟烫；

3）胸里脊处理：在锁骨与喙状骨间取下胸里脊，要求条形完整，无破碎；

4）鹅腿处理：从背部到尾部居中和两腿与腹部之间割一刀。从坐骨开始，切断髋关节，割断关节的四周肌肉和筋腱，使腿型完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好，取下鹅腿，皮与肉大小相称，剔除骨折、畸形腿；

5）去头、去颈、去爪处理：从第一颈椎处割头或由拉头机将鹅头去掉。齐肩胛骨割去颈，颈根不得高于肩骨，从跗关节处去爪。