[发明专利]一种香肠

权利要求书

1.一种香肠，包括下列原料，各原料按重量百分比配比：猪瘦肉60-70%，肥膘10-30%，黑米5-15%，玉米淀粉3-6%，大豆分离蛋白粉1-4%，精盐1-4%，大蒜1-4%，白糖0. 5-2%，香粉0.5-2%，味精0.5-2%，卡拉胶0.05-0.1%，所述香粉由花椒、胡椒、八角、丁香、山奈香籽按质量比3：4：3：2：2混合而成。

2.权利要求1所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条，皮下脂肪切成lCIIl3肉丁，10℃条件下腌制48h，瘦肉绞肉，将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20 min，80℃煮制50 min，65℃熏制5h。

3.根据权利要求3所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：黑米用35℃温水浸泡5h后蒸煮，米水质量比l：2常压蒸煮，蒸煮后10℃冷水漂洗2遍，沥水后拌馅时添加。