[发明专利]一种柚子罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品罐头领域，具体的讲，是涉及一种柚子罐头。

背景技术

由于柚子含有丰富的钾元素，所以是脑血管疾病患者、肾脏疾病患者的理想食疗水果，而且新鲜柚肉中含有类似胰岛素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。柚子含有的维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加快受伤的皮肤组织的恢复，而且柚子所含的热量极低，它减肥、美肤的功能，极其符合女性“自然美”的原则，是女性秋季最适宜选择的水果。柚子中所含的大量维生素C以及天然果胶能降低人体血液中胆固醇的含量，并有助于钙和铁的吸收，能增强人体体质。

柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

    目前，市场上的水果罐头种类丰富，有黄桃罐头、草莓罐头、什锦罐头、玻璃罐头，山楂罐头等等，纵观国内罐头市场，尚无柚子制成的罐头。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种柚子罐头，填补国内市场上此项技术的空白。

本发明采用的技术方案如下：

一种柚子罐头，经过挑选、分级——剥皮、分瓣——热烫——酸处理——碱处理——排碱液——分级——去蒂——装罐——灌汤——封口——杀菌——冷却——制得柚子罐头成品，其具体制作步骤为：

（1）、挑选、分级：剔除有虫害、腐烂、干瘪、冻伤的柚子，把合格果按照果径大小进行分析，分为直径120mm～160mm、160mm～200mm 、200mm～250mm、三档分别进行存放；

（2）、剥皮、分瓣：采用剥皮机进行剥皮，将去皮柚子通入分瓣机进行分瓣处理；

（3）、热烫：在沸水中进行热处理5分钟，静置；

（4）、酸处理：在盐酸浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；

（5）、碱处理：在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；

（6）、排碱液：以流动水漂洗干净；

（7）、分级：将清洗后的柚子瓣通入分级机；

（8）、去蒂：采用去毛机将柚子瓣中残留柚子瓣间白色物质清除干净；

（9）、装罐：将去蒂后的柚子瓣装罐、称量；

（10）、灌汤：采用灌汤机精确控制汤液温度后再灌入罐中，控制糖水温度70～85℃，糖水浓度为15%～20%；

（11）、封口：在真空度为0.0327Mpa下进行真空封口；

（12）、杀菌：采用蒸汽喷射式加热灭菌法；

（13）、冷却：杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为25度。

本发明的优点在于：

1、整个制备过程机械化，采用剥皮机、分瓣机、分级机、去毛机、灌汤机提高了工作效率，人为因素影响小，次品率低，降低了工人的劳动强度，生产效率提高。

2、采用蒸汽喷射式加热灭菌法，加热和冷却速度较快，它不容易形成结垢。保留了柚子原有的营养价值。

3、柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。 柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。

具体实施方式

本发明采用的技术方案如下：

一种柚子罐头，经过挑选、分级——剥皮、分瓣——热烫——酸处理——碱处理——排碱液——分级——去蒂——装罐——灌汤——封口——杀菌——冷却——制得柚子罐头成品，其具体制作步骤为：

（1）、挑选、分级：剔除有虫害、腐烂、干瘪、冻伤的柚子，把合格果按照果径大小进行分析，分为直径120mm～160mm、160mm～200mm 、200mm～250mm、三档分别进行存放；

（2）、剥皮、分瓣：采用剥皮机进行剥皮，将去皮柚子通入分瓣机进行分瓣处理；

（3）、热烫：在沸水中进行热处理5分钟，静置；