[发明专利]蓝莓红豆酒的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种蓝莓红豆酒的制备工艺。

背景技术

蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓含有许多具有健康疗效的物质。这些物质包括果糖，纤维素，维生素和抗氧化素。目前看来，抗氧化素在预防和延缓诸如癌症、心脏病和年龄老化等疾病方面起了决定性作用。 蓝莓的外型虽然小，营养威力却非常大，也比其他蔬果含有更多强而有力、对抗疾病的抗氧化剂。蓝莓的功效包括降低罹患心血管疾病和癌症的风险，并且有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。蓝莓含有高量的抗氧化植物性营养素，特别是花青素，在预防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症，以及黄斑部退化和白内障等退化性眼疾方面，扮演了重要的角色，同时也证实有助于减少乳癌的发生率。蓝莓也含有另一种抗氧化剂－鞣花酸，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。蓝莓并含有丰富的果胶，这种可溶性的纤维可以舒缓腹泻和便秘；蓝莓所含的单宁酸，则可以减轻消化系统的发炎症状。而蓝莓也可以降低出血性大肠杆菌，促进泌尿道健康。

红豆中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。海红豆的提取物对兔胰腺的总蛋白水解酶和胰蛋白酶的活性有很强的抑制作用，对人胰腺的胰蛋白酶、糜蛋白酶和总蛋白水解酶有较强的抑制作用，而对牛的蛋白酶的抑制作用较弱。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的是提供一种蓝莓红豆酒的制备工艺，填补国内技术的空白。

本发明采用的技术方案如下：

蓝莓红豆酒的制备工艺，其具体制作步骤为：

（1）、分选：首先挑选优质蓝莓和红豆，用滤网筛取直径在4-12mm的蓝莓颗粒和红豆，并以1：1的比例混合；

（2）、清洗：将筛选出的蓝莓颗粒和红豆颗粒在清水中清洗3-4次；

（3）、灭酶：在温度为80-100℃下进行灭酶处理，冷却到25℃左右将变性蛋白质析出；

（4）、酿制：把白酒、白砂糖、柠檬酸和经过灭酶处理的蓝莓和红豆一起倒入发酵罐内进行低温发酵，发酵温度为10-15℃，发酵时间为3-5天，然后在温度为30-50℃下发酵5-10天，最后再进行一次低温发酵，发酵温度为10-15℃，发酵时间为3-5天；

（5）、过滤：将经过酿制的蓝莓和红豆在滤网中过滤；

（6）、装罐：最后将酿制好的蓝莓红豆酒灭菌后装瓶、检验、贴标、装箱，得到最终的蓝莓红豆酒。

所述的白酒的浓度为30-60°。

所述的白砂糖的糖度为3.O°BX 。

本发明的优点在于：采用科学合理的制备工艺，充分保护了蓝莓和红豆的营养价值，使其营养价值发挥最大功效，本发明蓝莓红豆酒具有软化血管、预防心脑血管疾病、补充人体内必须氨基酸，对高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃有显著的疗效。预防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症，以及黄斑部退化和白内障等退化性眼疾，同时也有助于减少乳癌的发生率，能够封锁促进癌症生成的新陈代谢管道。

具体实施方式

（1）、分选：首先挑选优质蓝莓和红豆，用滤网筛取直径在4-12mm的蓝莓颗粒和红豆，并以1：1的比例混合；

（2）、清洗：将筛选出的蓝莓颗粒和红豆颗粒在清水中清洗3-4次；

（3）、灭酶：在温度为80-100℃下进行灭酶处理，冷却到25℃左右将变性蛋白质析出；

（4）、酿制：把白酒、白砂糖、柠檬酸和经过灭酶处理的蓝莓和红豆一起倒入发酵罐内进行低温发酵，发酵温度为10-15℃，发酵时间为3-5天，然后在温度为30-50℃下发酵5-10天，最后再进行一次低温发酵，发酵温度为10-15℃，发酵时间为3-5天；

（5）、过滤：将经过酿制的蓝莓和红豆在滤网中过滤；