[发明专利]一种鹅肉的加工方法

说明书

本发明涉及一种鹅肉的加工方法。鹅肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。

本发明的目的在于提供一种鹅肉熟食加工方法。本发明提供的鹅肉熟食加工方法是将屠宰分割(或整体去杂)后的生鹅肉放在由白芷、山茶、桂丁、良姜、枝子、甘草、小苗、山药、罗汉果、陈皮等多种中草药配制而成的卤汁中浸泡蒸煮，而后用白族糖水的蒸气加工成品。

实施例1。方法步骤如下：

A、配料按重量份取白芷2.5份、桂丁1.6份、良姜1份、枝子0.7份、甘草0.8份、小苗1.5份、山药1.3份、罗汉果0.5份、陈皮1.6份、干姜1.4份、桂皮0.8份、八角0.9份、当归0.4份、草果仁0.3份、孜然1.3份、丁香1.2份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。

B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料包，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鹅肉600份，小火煮40分钟。

C、素制上色。将熏铁制底板加热至100度，将由步骤B得到的鹅肉悬放在熏房内，在底板上撒上白煎糖水，熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鹅肉。白糖的重量份为9份。

实施例2。方法步骤如下：

A、配料。按重量份取白芷2份、山蔡1.5份、桂丁1.5份、良姜1份、枝子0.5份、甘草0.5份、小苗1.5份、山药1份、罗汉果0.4份、陈皮1.4份、干姜1.2份、桂皮0.6份、八角0.7份、当归0.3份、草果仁0.3份、孜然1.2份、丁香1份、千里香0.4份，粉碎混合制成料袋。

B、蒸煮。将水煮沸以后，放入料袋，然后按重量份放入屠宰分割(或整体去杂)后的生鹅肉600份，小火煮40分钟。

C、上色。将熏房的铁制底板加热至100度，将由步骤B得到的鹅肉悬放在熏房内，在底板上撒上白糖水，闭炉门熏制1.5分钟，取出即为成品熟食鹅肉。白糖的重量份数为8份。