[发明专利]一种有效杀灭高压脉冲电场处理食品中亚致死微生物延长货架期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及采用对高压脉冲电场处理过的食品进行特定温度下冷激一定时间，杀灭亚致死微生物，降低高压脉冲电场损伤亚致死微生物修复的可能性，从而延长高压脉冲电场处理食品的货架期，属于食品工程技术领域。

背景技术

高压脉冲电场(pulsed electric field，PEF)杀菌技术是一种很有希望应用于大宗流体食品连续杀菌的非热食品加工技术，可在常温和接近常温下杀灭食品中的各种微生物，是当今全球争先恐后研究的绿色冷杀菌技术，具有节能、环保、保持营养成分的优点。目前，其技术装备和某些产品(如酸性果汁)的加工工艺已发展到准工业化阶段。PEF除杀死一部分微生物外，还会形成一定比例的损伤亚致死细胞。这一部分损伤亚致死微生物可能仍存在活力但丧失了繁殖能力，不能通过传统终点检测方法检出，这些细胞也可在适宜的环境下进行修复，恢复其繁殖能力，对食品安全及PEF处理食品的货架期造成很大影响。

有效杀灭PEF处理食品中亚致死微生，降低高压脉冲电场损伤亚致死微生物修复的可能性，是提高PEF杀菌效果，延长PEF处理食品的货架期，增强PEF处理食品的安全性的重要手段，目前的关于PEF技术在食品杀菌中应用只局限于评估PEF完全杀灭的微生物，尚未涉及PEF损伤亚致死微生物。本发明采用对高压脉冲电场处理过的食品进行特定温度下冷激一定时间，杀灭亚致死微生物，降低高压脉冲电场损伤亚致死微生物修复的可能性，从而延长高压脉冲电场处理食品的货架期。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种采用对高压脉冲电场处理过的食品进行特定温度下冷激一定时间，降低高压脉冲电场损伤亚致死微生物修复的可能性，从而延长高压脉冲电场处理食品的货架期的方法。

技术方案

本发明涉及一种通过对高压脉冲电场处理过的食品进行特定温度下冷激一定时间，提高延长高压脉冲电场处理食品的货架期的方法，该方法步骤如下：

(1)流体食品经脱气处理。

(2)脱气完全食品经高压脉冲电场处理，处理场强为10-80kV/cm，处理时间100-800μs，频率50-500Hz。

(3)高压脉冲电场处理后食品在0-10℃下冷激1-7天。

(4)食品经高压脉冲电场和冷激处理后，放置于常温环境，可大幅延长高压脉冲电场处理过的食品在常温下的货架期。

有益效果

本发明的有益效果是：采用对高压脉冲电场处理过的食品进行0-10℃下冷激1-7天，可有效杀灭亚致死微生物，降低高压脉冲电场损伤亚致死微生物修复的可能性，从而提高延长高压脉冲电场处理食品的在常温下的货架期1-3个月。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步说明本发明。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步说明本发明。

实例1：绿茶饮料经真空脱气10分钟，进行高压脉冲电场处理，处理场强为30kV/cm，处理时间为200μs，频率为200Hz，经高压脉冲电场处理后的绿茶饮料无菌灌装后，在4℃下冷激3天，放置于常温(20℃)环境，高压脉冲电场处理过的绿茶饮料在常温下的货架期提高3个月以上。

实例2：新鲜梨汁经真空脱气15分钟，进行高压脉冲电场处理，处理场强为40kV/cm，处理时间为400μs，频率为300Hz，经高压脉冲电场处理后的梨汁无菌灌装后，在0℃下冷激5天，放置于常温(20℃)环境，高压脉冲电场处理过的梨汁在常温下的货架期提高4个月以上。