[发明专利]一种微生物油的分提方法

说明书

技术领域

本发明属于食品科学领域，具体涉及一种微生物油的分提方法。

背景技术

微生物油脂是继植物油脂、动物油脂之后开发出来的又一种人类食用油脂新资源。微生物油脂又称单细胞油脂，是由酵母、霉菌、细菌和藻类等微生物在一定条件下利用碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂为碳源、氮源、辅以无机盐生产的油脂及另一些具有商业价值的脂质。微生物生产油脂不仅具有油脂含量高、生产周期短、不受季节影响、不占用耕地等优点，而且可用细胞融合、细胞诱变等方法，使微生物产生高营养油脂或某些特定脂肪酸组成的油脂，如含有花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs)的功能性油脂。LC-PUFAs在预防心血管疾病、降血脂、降低胆固醇、减肥、抑制肿瘤生长、抗炎等方面具有明显的作用。20世纪90年代以来，开发利用微生物进行功能性油脂的生产已成为一大热点，如利用微生物培养生产ARA、EPA、DHA等营养价值高且具有特殊保健功能的功能油脂的研究。ARA属于ω-6系列长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)，它在人体内分布广泛，在脑和神经组织中含量一般占多不饱和脂肪酸总量的40％～50％，在神经末梢更高达70％，对大脑功能和视网膜发育是必不可少的物质；此外，ARA还具有促进生长发育的功能以及降血糖、降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

但微生物油在低温贮存时，会出现凝固，如在冬季温度较低时便会成为固态或半固态，不仅造成油品流动性能差，不便使用，不易储藏；还使油品的透明度降低，适口性变差，从而降低了微生物油的营养价值和油脂食品的质量。油脂分提是根据油脂中不同脂肪酸甘油三酯熔点差异，通过冷却使高熔点组分产生结晶，经过滤或离心分离得到熔点不同的组分。油脂分提可将组成复杂的天然油脂分级成相对单一的产品，实现不同熔点的液态油和固体脂的分离，以提高油脂对不同使用要求的适应性能，扩大油脂的用途，提高油脂的使用价值和经济价值。

目前油脂分提技术主要有干法分提、溶剂分提和表面活性剂分提。干法分提是指不加入任何溶剂，将处于溶解状态的油脂慢慢冷却到一定程度，然后过滤分离结晶，析出固体酯的方法。干法分提分为三个步骤：加热处理；用冷却法形成晶体原子核以及让晶体增长及成熟；用过滤把软脂从固体中分离出来。虽然干法分提有其独特优越性，但干法分提效率低，且固态脂中液体油含量较高，使固态脂和液态油的晶级低。溶剂分提法是指在油脂中按比例加入某一溶剂形成混合油体系，然后进行冷却结晶、分提的一种分提方法。溶剂分提法能形成容易过滤的稳定结晶，提高分离效果，增加分离产率，缩短分离时间，提高分离产品的纯度。溶剂分提法分提效率高，固态脂组分质量好。然而，由于结晶温度低以及分提过程中涉及溶剂损耗，其投资较大，生产费用高，用作溶剂的己烷，丙酮，异丙醇等具有易燃性。表面活性剂分提法是指在油脂冷却结晶后，添加表面活性剂，改善油和脂的界面张力，借脂和表面活性剂间的亲和力，形成脂在表面活性剂水溶液中的悬浮液，促进脂晶离析的方法。其工艺包括冷却结晶、表面活性剂湿润、离心分离以及表面活性剂回收等工序。表面活性剂法分提分离效率高，产品品质好，用途广，适用于大规模生产。

发明内容

为了解决微生物油在温度较低时(10-20℃)易凝固的问题，本发明的目的是提供一种微生物油的分提方法，该方法分提出的微生物油的液态油在温度较低时(10-20℃)不易凝固，该方法工序简单、成本低。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种微生物油的分提方法，其特征在于它包括如下步骤：

1)均化：将待分提的微生物油(或称微生物油脂)搅拌均匀；

2)破晶：将搅拌均匀的微生物油升温至25-30℃后，保温5-10min；

微生物油脂在冷冻前将自然形成的不均匀晶核破坏，微生物油脂在精制、运输、储存过程中，由于微生物油脂温低于固态脂凝固点而析出晶体；这部分晶体由于是在非匀速降温过程中析出的，晶型各异，晶粒大小不一，当转到冷冻结晶阶段后，会不利于脂晶的均匀成长和成熟，使结晶体本身产生缺陷，影响油脂分提，破晶通常将油脂熔融升温至固态脂熔点以上，保持5-10min；

3)冷冻结晶(逐渐冷却的过程)：将步骤2)保温后的微生物油于4℃结晶4-7h(低温条件下充分)，再置于10℃低温条件下1-4h，得到含有固体结晶的粘稠料浆(此时油脂物料经过降温冷冻后形成了含有固体结晶的粘稠料浆)；