[发明专利]一种冰鲜成熟猪肉的加工工艺有效
| 申请号： | 201110320205.4 | 申请日： | 2011-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN102422866A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 屠迪;陈瑶;杨阳;邬静;刘成国;文利新 | 申请（专利权）人： | 湖南烟村生态农牧科技股份有限公司;长沙绿叶生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 长沙市融智专利事务所 43114 | 代理人： | 魏娟 |
| 地址： | 410125 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 成熟 猪肉 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种冰鲜成熟猪肉的加工工艺，包括以下步骤：
1)冷却使肉品初步成熟：以屠宰后的猪胴体为原料，静置在0～4℃的环境温度下4-8小时，快速冷却至表面温度降至1～10℃，同时使肉品pH下降至5～6；
2)微冻至中等成熟：将经过初步成熟的肉品进行分割后，在环境温度为-1℃至-3℃的条件下进行微冻，微冻时间控制在8～24小时；
3)微冻后的肉品采用真空包装，隔绝氧气；
4)速冻：将真空包装的肉品在-28℃至-35℃的环境温度下速冻6-12小时，使其内温快速降至-15℃～-28℃；
5)储藏：将速冻后肉品在-15℃至-20℃的环境温度内避光保藏10天～25天，最终得到冰鲜成熟肉品。
2.根据权利要求1所述的方法，，所述的2)步中，通过微冻使肉品内温降至-1℃至-2℃，表面温度在-2℃至-3℃
3.根据权利要求1或2所述的方法，所述的初分割是肉品规格按100-500克大小，肉最大厚度不超过10cm。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南烟村生态农牧科技股份有限公司;长沙绿叶生物科技有限公司，未经湖南烟村生态农牧科技股份有限公司;长沙绿叶生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201110320205.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种麻香调味油
- 下一篇：一种红叶石楠繁育的生根苗驯化方法
