[发明专利]巧克力饼干及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种包含巧克力及饼干的食品及其制造方法。

背景技术

       巧克力是一种深受欢迎的食品，除了口感良好之外还具有多种有益身体健康的功效，黑巧克力中所含的可可能增加血液中的抗氧化成分，从而防止心脏病的发生，其中的可可碱具有镇咳功效，可可还含有丰富的类黄酮，具有降低血压等功效，白巧克力与黑巧克力蛋白质含量较高，饼干含有丰富的淀粉，与巧克力一同食用能提高对蛋白质吸收率。市面上出售有多种不同种类的巧克力，然而将不同口味不同品种的巧克力与饼干配制在一起的商品暂时还未见到，也有将巧克力浆液与饼干搭配一起出售，然而这样做不仅在运输存在不便，在保存方面更有很大困难，产品外包装的制造也会耗费较多的成本；而现在市售饼干等糕点制品都采用氢化植物油作为原材料，人体过量摄入此类氢化油脂将提高血管中低密度脂蛋白胆固醇含量，促进动脉硬化，容易造成肥胖并诱发心脑血管疾病。

发明内容

本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种用巧克力饼干，将不同品种口味的巧克力结合一起，口味独特又有益健康。

本发明所述的巧克力饼干，按重量百分比的组分包括：

黑巧克力25%~40%；

饼干粒25%~35%；

白巧克力25%~40%；

所述饼干粒置于所述黑巧克力层与所述白巧克力层之间。所述黑巧克力层与所述白巧克力层在冷却定型时凝固成膏状。

所述黑巧克力层按重量百分比的组分包括12%~20%的乳质。

较佳的，所述饼干粒包括重量组分比小于10%的植物油，所述植物油包括组分重量比为14%~50%的油酸、14%~70%的亚油酸及6%~20%的饱和脂肪酸。

较佳的，所述油脂还可以为动物油。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种饼干制造方法，包括以下步骤：

（1）将白砂糖磨碎筛选后冷却待用，所用筛子为90~120孔/25.4mm的筛子；

（2）将步骤（1）中所得白砂糖加入面筋含量为23%~25%的面粉搅拌15~25分钟后静置2~3小时发酵待用；

（3）将步骤（2）所得的物料加工成型；

（4）将步骤（3）制得的物料烘烤冷却制得饼干粒。

相应地，本发明还提供了一种黑巧克力制造方法，包括：

（1）将重量百分比为6%~15%的巧克力原料送入预精磨机进行研磨，将所述物料研磨至细度为130μm~150μm，再将所得物料送入精磨机进一步研磨，直至所述物料细度达到50μm以下；

（2）将步骤（1）所得物料送入精炼机中精炼，加入所述非氢化油放置5~10分钟后进行搅拌5~8分钟；

（3）将按重量百分比为12%~20%的奶粉加入步骤（2）所得物料中，4~8分钟后再加入25%~40%的白砂糖，4~8分钟后加入2%~5%融化的可可脂或代可可脂；

（4）将步骤（3）所得物料精磨9~12小时后进行调温并送入保温罐进行保温储存。

较佳地，加入所述非氢化油后温度为50℃~55℃。

较佳地，所述代可可脂融化温度不高于60℃。

较佳地，加入所述代可可脂后精磨的所述浆料温度为45℃~50℃。

 

本发明所述的巧克力饼干制造方法，包括：

（1）将按重量百分比为25%~40%的所述白巧克力浆灌入定型杯中；

（2）将25%~35%所述饼干粒放入灌有所述白巧克力浆的定型杯中；

（3）将25%~40%所述黑巧克力灌入步骤（2）中的定型杯中；

（4）将步骤（3）中定型杯中混合物料冷却使所述白巧克力与所述黑巧克力凝固成膏状体。

实施本发明实施例，具有如下有益效果：

本发明提供了一种结合白巧克力、黑巧克力以及饼干的风味独特的食品，其结合了不同品种巧克力的优点，口感良好深受消费者喜爱，将不同种类食品结合起来在提高口感的同时促进了人体对其中营养物质的吸收，本发明采用对人体无害的原料制成，加工生产后不会产生对人体有害的物质，达到了既营养又健康的双重目的。

附图说明

图1是本发明一种巧克力饼干示意图；

图2是本发明一种巧克力饼干制造流程示意图；

图3是本发明实施例中黑巧克力浆制造流程示意图；

图4是本发明实施例中饼干制造流程示意图。

具体实施方式