[发明专利]一种绿茶冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品中的冷食，特别是一种绿茶冰淇淋的制作方法。

背景技术：

中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

将绿茶应用到冷食产品，不仅迎合了消费者的健康理念，更是对中国茶文化的一种延伸。

发明内容：

本发明介绍一种绿茶应用于冷食产品的方法。通过绿茶浆的制备：包括预处理，打浆；配料溶液的制备：包括配料配比，配料溶液的制备；制作过程包括混合，老化，膨化等。所得的绿茶冰淇淋是一种绿茶制成的冷食品。是以鲜绿茶为原料，配以天然添加剂的一种纯天然冷食产品。产品外观状态呈淡绿色冰淇林状，无枯涩味道，在品尝美味的同时，摄取维生素，增进健康，适合各类人群食用。

具体实施方法：

1、绿茶浆的制备：(1)预处理：用0.1％的T D粉水溶液将精选后的绿茶浸泡5分钟后清水漂净，进行清洗。(2)打浆：将经过预处理的绿茶通过打浆机进行打浆，并滤除过粗纤维，得到绿茶浆备用。

2、配料溶液的制备：(1)配料配比：各组分重量比：天然柠檬汁20％，奶油10％，牛奶70％，混合组成配料。(2)配料溶液的制备：将该配料与水按照重量比4∶1混合，加热至80℃，进行杀菌处理后待用。

3、调兑配比：绿茶浆与配料溶液按照重量比：绿茶浆45％，配料溶液55％的比例进行均混后成为混合物料。

4、制作：将混合物料冷却到2℃后，用冷凝机将混合物料进行膨化，即得到绿茶冰淇淋。