[发明专利]一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种酸乳的加工工艺，更具体地说，是涉及一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。

背景技术：

酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均质等处理过程而加工制成的。由于加入酸乳中的发酵剂不同，可加工成多种酸乳制品，如乳酸菌酸乳、嗜酸菌酸乳、乳酸酵母菌酸乳、乳酸酵母菌-酒精酵母菌酸乳等。它是一种营养丰富、易于消化吸收、物美价廉的食品。目前酸乳主要有两种类型：凝固型酸乳和搅拌型酸乳。凝固酸乳是在接种发酵剂后，立即进行包装，并在包装容器内发酵、成熟。搅拌型酸乳是在发酵罐中接种和培养后，在无菌条件下进行分装、冷却。

芦荟系百合科多年生肉质草本植物，原产非洲，第二次世界大战以后，芦荟在治疗辐射烧伤上的特效引起人们重视。芦荟含有芦荟素，Aloesin，芦荟酊，AloctinA与B，ArhorranA与B，芦荟甘露聚糖等功能成分。具有杀菌消炎作用，能改善免疫功能，消除自由基，防止便秘，预防结肠炎，治疗胃溃疡和十二指肠溃疡等胃肠病，降低血脂血糖，改善循环系统，增加食欲，防治消化系统的疾病。近年来，国内外对其生物活性物质芦荟多糖进行了深入研究，发现芦荟多糖具有抗癌、抗肿瘤、抗辐照等多种功效，使人们对芦荟的价值重新认识。可见，芦荟的开发迎合了现代人对食品的天然、营养、健康的需求。

现阶段，搅拌型芦荟酸乳的生产在国内尚属空白。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，工艺步骤为：

1.原料挑选、清洗、去皮

选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料，剔除氧化变色的部分；

2.调配

分两次调配，第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起，搅拌均匀；

第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配；

3.发酵

在40～45℃下接种发酵8～10h；

4.均质、装罐、杀菌

两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在85～95℃下杀菌10～30min；第二次是在灌装封盖后，在85～95℃下杀菌10～30min。

本发明的有益效果：

1.本发明加工的产品具有新鲜芦荟特有的清香味和诱人的奶香味，以及纯乳酸菌发酵特有的滋味和气味，口味协调，酸甜可口，口感柔和，清爽润喉；

2.本发明加工的产品组织细腻，质地均匀，粘度适中，无乳清析出和气泡产生，无明显沉淀；

3.本发明加工的产品保存期在两周以上。

具体实施方式：

本发明的工艺步骤为：

1.原料挑选、清洗、去皮

选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料，剔除氧化变色的部分；

2.调配

分两次调配，第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起，搅拌均匀；

第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配；

3.发酵

在40～45℃下接种发酵8～10h；

4.均质、装罐、杀菌

两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在85～95℃下杀菌10～30min；第二次是在灌装封盖后，在85～95℃下杀菌10～30min。

作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：

调配过程中，稳定剂的配比为CMC0.053％，复合稳定剂II号0.47％。

两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在90℃下杀菌10min；第二次是在灌装封盖后，在90℃下杀菌10min。