[发明专利]一种巧克力草莓脆片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种巧克力草莓脆片的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

草莓是多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，又名红梅，是蔷薇科草莓属植物的泛称。草莓含有多种营养成分，但草莓生长季节性强且不易贮藏。巧克力是各阶层人群喜食的休闲食品，品种较多，如各种果仁夹心巧克力，但是至目前为止还没有利用草莓作夹心的草莓夹心巧克力。

发明内容

本发明提供一种巧克力草莓脆片的制备方法，用低压渗透干燥脱水技术加工草莓脆片可最大限度的保留了其营养成分和组织形态，口感和齿感良好，在草莓脆片外涂膜巧克力，丰富和改善了草莓脆片的风味。

本发明是以如下技术方案实现的：一种巧克力草莓脆片的制备方法，以新鲜草莓和巧克力为主要原料，先将新鲜草莓低压渗透干燥脱水加工成草莓脆片，再在草莓脆片外涂膜巧克力，包括如下步骤：1）清洗、切片→2）半干片的制备→3）膨化→4）热干燥→5）涂膜；

所述的清洗、切片是将新鲜草莓经清洗、去果蒂、切片处理后，备用；

所述的半干片的制备是将上述经前处理工序处理后的草莓低温下干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为草莓半干片；

所述的膨化是将草莓半干片放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳气体、氮气或空气，气体压力在0.1Mpa以上，维持10-100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的草莓片；

所述的热干燥是将膨化后的草莓片迅速投入干燥箱，关闭舱门后开始热干燥；干燥温度30℃—70℃，干燥至水分小于5%即为干燥终点；

所述的涂膜是将热干燥后的草莓脆片浸入已融化的涂膜液中，待草莓表面附着涂膜液后取出沥干，冷却后即为成品。

所述热干燥包括真空干燥、微波干燥或真空远红外干燥。

所述步骤2）半干片的制备工序中的低温下干燥，其干燥温度为30-70℃，使得草莓营养成分得到最大保留。

所述步骤3）膨化工艺中添加的为食品级的二氧化碳、氮气或空气，压力在0.1Mpa以上。

所述步骤4）热干燥工艺中膨化后的草莓在30min以内转移至热干燥箱开始抽热干燥，使草莓进入真空环境中。

所述步骤5）涂膜工序中的涂膜液为已加热溶解，浓度10%以上的巧克力。

本发明的有益效果是：由于本发明采用新鲜草莓经清洗、切片等前处理后低温下干燥制备成草莓半干片，再进行膨化和热干燥，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时涂膜巧克力，丰富和改善了草莓脆片的风味，在农副产品加工技术领域具有重要意义。

具体实施方式

实施例1

原料：新鲜草莓1000克、50%巧克力500克。

将草莓清洗后，手工去除草莓果蒂，切1/2片。

将上述处理好的草莓沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度55℃，4h后草莓水分为20%—40%，此时停止加热，回软24h后投入压力容器内，密封，开启真空泵抽真空至相对真空度为-0.01Mpa，停止抽真空，再通入二氧化碳气体，使罐内气体压力达到0.5Mpa，维持15min后解除压力，取出物料，10min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度55℃，开始干燥，约8h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20℃破真空，取出干燥好的草莓。

在真空干燥降温阶段的同时，将500克巧克力50℃加热溶解，待干燥的草莓破真空后将草莓取出，投入已溶解的巧克力溶液内，搅拌至草莓表面均附有巧克力后，取出草莓，冷却后即得成品。

 实施例2

原料：草莓1000克、50%巧克力500克。

将草莓清洗后，去除草莓果蒂，切1/2片。

将上述处理好的草莓沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度55℃，约4h后草莓水分为20%—40%，此时停止加热，回软24h后投入压力容器内，密封，通入二氧化碳气体，使罐内气体压力达到0.2Mpa，维持30min后解除压力，取出物料，10min内转移至真空干燥箱托盘，关紧舱门开始抽真空加热，设定温度55℃，开始干燥，约8h后关闭加热开始冷却，冷却至物料表面温度小于20℃破真空，取出干燥好的草莓。

在真空干燥降温阶段的同时，将500克巧克力50℃加热溶解，待干燥的草莓破真空后将草莓取出，投入已溶解的巧克力溶液内，搅拌至草莓表面均附有巧克力后，取出草莓，冷却后即得成品。