[发明专利]一种蜂蜜酒的发酵工艺无效
| 申请号： | 201110284743.2 | 申请日： | 2011-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN102994302A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 张其安;杨少波 | 申请（专利权）人： | 山东华康蜂业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/08;C12H1/048;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 276500 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蜂蜜 发酵 工艺 | ||
1.一种蜂蜜酒的发酵工艺，该方法包括以下工艺步骤：
(1)以营养物溶液将蜂蜜稀释为还原糖含量为17％的原料液；
(2)原料液经超声波灭菌处理；
(3)用将高活性葡萄酒干酵母，置于水浴中活化；
(4)将活化后的酵母菌按接种到步骤(2)中已灭菌处理的原料液中。于26℃条件下发酵；
(5)分别在发酵的第5d和第7d分两次流加10％的蜂蜜(以还原糖计)；
(6)发酵液上清经热处理后，冷却后与硅藻土混合，过滤。
2.根据权利要1所述的发酵工艺，其特征在于，所述步骤(1)营养物溶液为含马铃薯2％，CaCO30.3％的水溶液，原料液中蜂蜜含量为17％(以还原糖计)。
3.根据权利要1所述的发酵工艺，其特征在于，所述步骤(2)原料液经频率40kHz，超声功率200W，温度50℃的超声波灭菌处理。
4.根据权利要1所述的发酵工艺，其特征在于，所述步骤(3)高活性葡萄酒干酵母用还原糖含量为3％的蜂蜜溶液溶解，38℃活化50min。
5.根据权利要1所述的发酵工艺，其特征在于，所述步骤(4)接种量为1.2‰，发酵温度为26℃。
6.根据权利要1所述的发酵工艺，其特征在于，所述步骤(5)分别在发酵的第5d和第7d分两次流加蜂蜜，流加量以还原糖含量计为10％。
7.根据权利要1所述的发酵工艺，其特征在于，所述步骤(6)发酵液上清经45℃处理30min后与硅藻土混合，发酵液与硅藻土比例为20∶1(w/v)。
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