[发明专利]一种淮山牛肉营养面条

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种淮山牛肉营养面条。

背景技术

幼儿6个月以后，需要通过额外的辅食来增加营养需求，如米粉、果泥、面条等，由于许多需要添加辅食的幼儿往往不愿意进食蔬菜，这容易造成摄入营养不均衡，不利于孩子的成长发育，家长希望有一种既方便又能使幼儿进食蔬菜的辅食，市场上应运而生了蔬菜面条，但现有的蔬菜面条存在一些问题：

一方面，蔬菜面条通常是将蔬菜制成蔬菜泥或蔬菜汁后和面粉掺在一起制备而成，如中国专利申请号92105191.3、申请号200910102426.7、申请号200910043226.9公开的蔬菜面条相关制备方法，由于汁液的掺入量有限，制成的面条营养成分受到限制，而且面条的耐煮性和口感也都欠佳；

另一方面，蔬菜面条选用的面粉通常是经过精加工的面粉，而由于人们普遍认为面粉细一点、白一点较好，所含麸星越少越好，导致面粉加工企业对小麦的加工精度越来越高，相应的，由于小麦皮层和胚芽从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、矿物质锌、钙的大量缺乏，而这些营养素都是幼儿生长发育必不可少的，如缺乏尼克酸，会导致糙皮病，缺乏锌，会出现味觉，嗅觉差，厌食，生长与智力发育低于正常，缺乏钙不利于骨质的形成。

因此，迫切需要一种满足幼儿身体营养均衡需求、口感好的蔬菜面条。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种制作方便、营养均衡、口感好的淮山牛肉营养面条，尤其适合作为使幼儿进食蔬菜的辅食。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种淮山牛肉营养面条，由包括如下步骤制备而成：

(1)选取包括如下重量份数的原料：

淮山粉：2-5份

胡萝卜粉：0.5-2份

牛肉粉：1-2份

L-盐酸赖氨酸：0.1-0.18份

尼克酸：0.003-0.0035份

葡萄糖酸钙：0.3-0.4份

葡萄糖酸锌：0.02-0.03份

玉米淀粉：3-4份

普通面粉：88-92份

(2)将上述原料混合后放入和面机，加入20-30份纯净水，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述淮山牛肉营养面条。

优选的，所述淮山牛肉营养面条，由包括如下步骤制备而成

(1)选取包括如下重量份数的原料：

淮山粉：3份

胡萝卜粉：1份

牛肉粉：1份

L-盐酸赖氨酸：0.1份

尼克酸：0.003份

葡萄糖酸钙：0.3份

葡萄糖酸锌：0.02份

玉米淀粉：3份

普通面粉：90份

(2)将上述原料混合后放入和面机，加入28份纯净水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，在经过压延、切条、干燥、切断即得所述淮山牛肉营养面条。

淮山，又称山药，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的食补佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。淮山中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有健脾益胃、助消化的功效，它还含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺止咳，经常食用，有利于身体健康。在我国的广东沿海一带有长期食用的习惯，尤其是当孩子出生后五个月左右就开始让孩子作为辅食食用。本发明所述的淮山粉是以淮山为原料制得的淮山粉。

胡萝卜是幼儿食品中常用的原料，它营养丰富，科学研究表明，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，β-胡萝卜素1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C 12毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，对预防感冒、夜盲症、促进儿童生长都有显著作用。本发明所述的胡萝卜粉是市售商品，优选以有机胡萝卜为原料制得的胡萝卜粉。与普通胡萝卜相比，有机胡萝卜质量更有保障，口感更香甜，总糖含量更高，并且苦味、辛辣味更低，制成的面条口感更好。

所述牛肉粉中含有锌等微量元素、维生素及不饱和脂肪酸，能够均衡儿童体内营养，增强抵抗力，它同时也是铁的良好来源。

所述L-盐酸赖氨酸，是人体必须的8种氨基酸之一，它在面粉中很缺乏。科学研究表明，将赖氨酸添加到面粉中可以显著提高蛋白质的利用率，促进幼儿生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质。