[发明专利]一种用于沙县小吃的复合型肉香味调味粉

说明书

技术领域

本发明属于食品调味剂，特别指一种复合型肉香味调味粉，适用于沙县小吃肉香味烹调。

技术背景

调味粉是被广泛应用于日常餐食中的添加剂，除了注重增加口味外，随着生活节奏和质量的不断提高，人们更加注重于营养、方便和味道多样化、专用化，而一般调味品如味精、鸡精都是单味道，而且高温变化下都会失调味功力，已无法适应其要求，因此只有开发复合型调味粉来满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于沙县小吃的复合型肉香味调味粉，其具有纯肉香味，调味功能强、营养丰富、味道鲜美。

为了达成上述目的，本发明的技术方案是：

一种用于沙县小吃的复合型肉香味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐25.5份、玉米淀粉15.2份、面粉11.5份、葡萄糖粉7份、白糖粉10.5份、八角粉2.4份、小茴粉2.5份、桂皮粉1.5份、味精15.5份、大蒜粉4份、I＋G0.5份、水解大豆蛋白1.5份、肉味香精0.2份、焦糖粉0.2份、豆蔻粉0.5份、葱白粉0.5份和肉香料酱9份；

肉香料酱由下列配料按重量份熬制而成：浓缩猪肉汤76份、蒜头5份、甘草5份、丁香5份、百芷3份、良姜1份、枸杞2份、当归2份和辣椒1份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成肉香料酱。

所述复合型肉香味调味粉的配料中还加入3份清水。

采用上述方案后，本发明因为由食盐、玉米淀粉、面粉、葡萄糖粉、白糖粉、八角粉、小茴粉、桂皮粉、味精、大蒜粉、I＋G、水解大豆蛋白粉、肉味香精、焦糖粉、豆蔻粉和葱粉复配后，再加上肉香料酱精制而成。因此，肉香浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置，专门针对沙县小吃的蒸、炖，冷、热、高温蒸炖口味不变。

具体实施方式

实施例

先将浓缩猪肉汤76份、蒜头5份、甘草5份、丁香5份、百芷3份、良姜1份、枸杞2份、当归2份和辣椒1份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成肉香料酱。

再将食盐25.5份、玉米淀粉15.2份、面粉11.5份、葡萄糖粉7份、白糖粉10.5份、八角粉2.4份、小茴粉2.5份、桂皮粉1.5份、味精15.5份和大蒜粉4份，以上配料必须是80目以上细粉，采用电子称增量法自动计量配料后，放入旋转搅拌机内搅匀；另外一组称重系统将I＋G0.5份、水解大豆蛋白1.5份、肉味香精0.2份、焦糖粉0.2份、豆蔻粉0.5份、葱白粉0.5份经电子称增量法自动计量配料后，也放入上述搅拌机再搅拌，并同时喷入3份的清水，搅拌约3分钟后，加入9份的肉香料酱，再搅拌约3份钟后，配料完成。

I＋G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。

然后生产工艺流程如下：造粒→烘干→筛分→气力传送→包装→入仓

其中，生产工艺流程中的旋转搅拌机可采用特别设计的相向旋转搅拌机，这样，强力相向旋转搅拌中，可将几十种不同比重、粒状的物料混合均质，使各种味道均匀渗透。