[发明专利]一种全谷物挂面的加工方法

权利要求书

1.一种全谷物挂面的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）将经过干燥、清理、分级、去石、磨粉处理的全谷物，进行超微粉碎，制得全谷物超微粉，其细度小于74μm；

（2）取制得的全谷物超微粉，调节物料水分为10%～50%，然后喂料进入双螺杆挤压机，一次糊化挤压制条成形，设置挤压条件为一区40℃～60℃，二区60℃～80℃，三区80℃～120℃，四区80℃～120℃，五区120℃～150℃，六区70℃～90℃，挤出面条经过挂干、冷却、切条、包装得到全谷物挂面产品；

其中，所述双螺杆挤压机具有真空脱气装置。

2.根据权利要求1所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述全谷物为全麦、糙米、谷子、玉米、大麦、高粱、甜荞、苦荞、燕麦中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，进行超微粉碎使用的设备为机械冲击剪切磨、气流式超微粉碎磨、球磨机、搅拌磨或振动磨。

4.根据权利要求1所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，取制得的全谷物超微粉，先添加食品配料，再调节物料水分为10%～50%，然后进入双螺杆挤压机挤压制条。

5.根据权利要求4所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，所述食品配料为豆粉、乳化剂、淀粉或营养强化剂中的一种或几种。

6.根据权利要求5所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，所述豆粉为豌豆、蚕豆、红小豆、绿豆、小扁豆、鹰嘴豆中的一种或几种，经过清理粉碎，再进行超微粉碎后得到的细粉，细度小于74μm；所述乳化剂为磷脂、单甘脂、大豆蛋白中的一种或几种；所述淀粉为谷物淀粉、豆类淀粉或者薯类淀粉中的一种或几种；所述营养强化剂为氨基酸、微量元素或维生素中的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，所述谷物淀粉为玉米淀粉、大米淀粉；所述豆类淀粉为绿豆淀粉、蚕豆淀粉；所述薯类淀粉为红薯淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉。

8.根据权利要求6所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，所述氨基酸为赖氨酸、苏氨酸；所述微量元素为葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁；所述维生素为维生素B₁、维生素B₂或牛磺酸。

9.根据权利要求1所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述挂干采用隧道式干燥、真空干燥、减压干燥、微波干燥、热风干燥或流化床干燥。

10.根据权利要求1所述的全谷物挂面的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述包装为封口包装、真空包装、充氮包装、金属罐包装。