[发明专利]一种冻茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是茶叶的制作工艺，具体的说是指一种冻茶的制作工艺。

背景技术

乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样。

现有的乌龙茶采制技术需要工艺严谨，技艺精巧，每一步都要经过严格的制作工艺，才能形成优异品质的乌龙茶。目前大多数的制茶工艺大多是高温下长时间的炒茶或者高温下长时间的发酵，这种情况大大的破坏了茶叶结构，使茶叶内部一部分有利于身体健康的物质分离或者分解，并使茶叶原有的一些味道丧失。

发明内容

本发明提供的是一种冻茶的制作工艺，其主要目的在于克服现有技术存在的上述缺点。

本发明的技术方案如下：

一种冻茶的制作工艺，其特征是：它包括以下步骤：

a、采青：采取新鲜的茶叶；

b、晒青：将采取的茶叶在阳光下进行晾晒；

c、摇青：将已经晾晒过的茶叶通过摇青机进行摇青；

d、轻发酵：在湿度60%-70%、温度18℃-20℃下进行发酵，发酵时间为12-20小时；

e、炒青：在温度160℃-200℃下进行，时间为4-5分钟；

f、冷冻：将其堆成圆球，用塑料袋包裹，在零下30℃-零下20℃温度下冷冻，时间为8-12天；

g、包装：取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰箱冷冻，取出茶叶、包装、再次冷冻的时间应控制在5小时之内。

作为本发明的改进，步骤d中轻发酵选择在湿度60%、温度18℃下进行发酵，发酵时间为12小时；步骤e中炒青的温度选择为160℃下进行，时间为4分钟，步骤f中冷冻的温度选择为零下30℃，时间为8天。。

作为本发明的另一种改进，步骤d中轻发酵选择在湿度70%、温度20℃下进行发酵，发酵时间为20小时；步骤e中炒青的温度选择为200℃下进行，时间为5分钟，步骤f中冷冻的温度选择为零下20℃，时间为12天。

作为本发明的进一步改进，步骤d中轻发酵选择在湿度65%、温度19℃下进行发酵，发酵时间为16小时；步骤e中炒青的温度选择为180℃下进行，时间为4.5分钟，步骤f中冷冻的温度选择为零下25℃，时间为10天。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明生产的冻茶丰富了现有茶叶产品的种类，采用了较短的时间轻发酵、短时间的炒青以及零下温度所进行冷冻过后，茶叶内部的结构仍保存较为完整，茶叶原本的香味、甘甜得以存留。所制成的茶耐冲泡、韵味兼蓄、鲜爽醇和、茶汤俱佳，回味甘美悠长。

具体实施方式

一种冻茶的制作工艺，主要包括以下步骤：

a、采青：采取新鲜的茶叶；

b、晒青：将采取的茶叶在阳光下进行晾晒；

c、摇青：将已经晾晒过的茶叶通过摇青机进行摇青；

d、轻发酵：将摇青过后的茶叶在湿度60%-70%、温度18℃-20℃下进行发酵，发酵时间为12-20小时；

e、炒青：发酵过后的茶叶在温度160℃-200℃下进行炒青，时间为4-5分钟；

f、冷冻：炒青过后的茶叶堆成圆球，用塑料袋包裹，在零下30℃-零下20℃温度下冷冻，时间为8-12天；

g、包装：将已到冰冻时间的茶叶取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰箱冷冻，取出茶叶到包装，到再次冷冻的时间应控制在5小时之内。

实施例一

    本实施例为本发明的优选实施方式，它包括以下步骤：

1，采青：采取新鲜的茶叶；

2，晒青：将采取的茶叶在阳光下进行晾晒；

3，摇青：将已经晾晒过的茶叶通过摇青机进行摇青；

4，轻发酵：将摇青过后的茶叶在湿度65%、温度19℃下进行发酵，发酵时间为16小时；

5，炒青：发酵过后的茶叶在温度180℃下进行炒青，时间为4.5分钟；

6，冷冻：炒青过后的茶叶堆成圆球，用塑料袋包裹，在零下25℃温度下冷冻，时间为10天；

7，包装：将已到冰冻时间的茶叶取出后，室温下分成小份进行包装，并立即将包装好的茶叶放入冰箱冷冻，取出茶叶到包装，到再次冷冻的时间应控制在5小时之内。

实施例二