[发明专利]一种制备溶血磷脂的方法及所制备的溶血磷脂

说明书

技术领域

本发明属于油脂加工和综合利用的技术领域，涉及溶血磷脂的生产方法。

背景技术

中国油脂工业在近十年来取得了突飞猛进的发展，大豆、菜籽、花生等制油规模、加工工艺都达到了较高水平，为满足国内日益增长的蛋白、油脂需求提供了保证。

目前，制约我国油脂工业水平提高的瓶颈主要在于对制油过程中产生的副产品的综合利用。其中，磷脂是大豆制油过程中产生的主要副产品之一，而目前我国对磷脂的研发、加工都处于比较落后的水平。

天然磷脂的主要来源为大豆，大豆中含0.3～0.6％的磷脂，大豆油中含1.0～3.0％的磷脂。“卵磷脂”(Lecithin)一词是生物化学家对磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)的俗称，但是商业上所指的“卵磷脂”则是各种磷脂产品的通称，其准确的名称就为商品磷脂。中华人民共和国卵磷脂行业标准目前通用的是1994年6月27日发布、12月1日实施的《磷脂通用技术条件》(SB/T10206-94)。该标准明确了“磷脂”是指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。“水化磷脂”是指过滤植物毛油经过水化、分离，得到的黄色稠状物。水化磷脂在油脂加工工业上俗称“水化油脚”或油脚。其主要组成为水、甘油三酯、杂质与磷脂。按化学结构，磷脂是脂肪酸，甘油三酯和磷酸等化合物的衍生物，为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰肌醇、溶血酰丝氨酸、溶血磷脂酸、植物糖脂等组成的混合物。

由于食品中存在的大部分是水包油型乳化体系，天然磷脂亲水亲油平衡值HLB值低，不适宜做水包油型乳化剂，应用范围受到很大限制。因此，要想深度开发应用天然磷脂，需要进一步研制和开发广谱HLB值的磷脂改性产品。同时，由于大豆磷脂结构中的甘油磷脂Sn-2位多为不饱和脂肪酸，放置空气中不饱和脂肪酸易于氧化，颜色变褐并产生哈味，过氧化值增高，影响感观和食用。因此，特定作用于Sn-2位上的磷脂酶自然为大豆加工行业所青睐。

磷脂改性方法主要包括化学改性和酶改性。磷脂的化学改性是利用一些化学试剂与磷脂中的官能团进行反应，使磷脂分子发生化学变化。国内目前完成工业化生产研究的化学改性磷脂品种有氢化、乙酰化、羟基化、酰基化、酰羟化磷脂产品。化学方法改性可以改善磷脂的乳化性，提高其亲水性，但化学改性破坏了磷脂的天然结构，安全性不好，不符合有些国家的食品法标准，故其受到一定限制。

酶改性方法则具有反应物不需纯化、反应条件温和、速度快、进行完全、副产物少、酶制剂作用部位准确、来源方便等特点。用于磷脂改性的酶有专一性较宽的酯酶和磷酸酯酶，但最有意义的是专一性较强的磷脂酶，包括磷脂酶A1、A2、C、D等。磷脂酶能催化磷脂的各种水解反应，并在一定酰基的受体和供体存在下催化酯化反应和酯交换反应，对磷脂的结构进行各种改变或修饰，得到不同结构和同途的磷脂。

磷脂酶A1是专一水解天然磷脂Sn-1位酰基的酶，可以得到Sn-1酰基溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰胆碱，但分离纯化难。磷脂酶A2专一催化水解磷脂Sn-2位酰基生成溶血磷脂和脂肪酸，得到的溶血磷脂在乳化稳定性、乳化热敏性、pH安定性及乳化抗原性等方而都具有较大改善。磷脂酶C作用于磷脂酰胆碱，生成甘油二醋和磷酸胆碱，由于磷脂酶C的水解作用是对磷脂结构的破坏，酶解产物已不属磷脂，故应用研究的较少。磷脂酶D水解磷脂酰胆碱生成磷脂酸和胆碱。在醇存在的微水体系中化转酰基反应，使多种含有伯、仲位羟基的分子与磷脂上的乙醇胺或胆碱基团进行交换形成新的磷脂，这一特性称为磷脂酶D的磷脂转移特性或碱基交换反应。为制备单一磷脂和稀有磷脂提供了条件。

磷脂通过改性充分地利用了其本身的功能特性。如大豆磷脂经过改性后，其HLB值可达8～14，亲水性、稳定性、分散性等都得以提高，应用领域得到很大程度拓宽，为磷脂精深加工创造了有利的条件。而酶改性磷脂是国外磷脂深加工的主要发展方向之一。

溶血磷脂是指磷脂Sn-1位或Sn-2位酯键水解或酶解产生的单链脂肪酰磷脂衍生物，而其中的Sn-2位酯键水解亲水性更好。溶血磷脂作为磷脂的一种改性产品，改性的目的是提高磷脂的HLB值，增强亲水性，扩大磷脂的应用范围。溶血磷脂是一种很好的乳化剂，其亲水性、乳化能力和稳定性与天然磷脂相比都有显著改善。在高温和低温，低pH条件下都能保持良好的乳化性，并且具有一定的防腐作用。在食品工业中，以溶血磷脂替代磷脂作为乳化剂已成为一种发展趋势，应用范围越来越广泛。化妆品中加入溶血磷脂，可以增加化妆品的保质期，防止化妆品乳化分层，减小对皮肤的刺激，活化皮肤的呼吸，保持皮肤的湿润。