[发明专利]木糖葡萄球菌A2的高密度培养的培养基及培养方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微生物的培养方法，特别涉及木糖葡萄球菌的高密度培养方法。属于微生物培养技术领域。

背景技术

木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)是发酵肉制品中十分重要的一种菌种，Schleifer Kloos于1976年首次描述该菌是一种凝固酶阴性葡萄球菌(CNS)(Advances in Microbial Physiology，1976，13：245-292.)。此菌广泛存在于多种传统肉制品中(临床检验杂志.2001，19(4)：226.)，绝大部分能产生蛋白酶(Applied microbiology，2002，92(1)：158-164.)和脂酶(Food Microbiology，2002，19：441-449.)，具有温和的蛋白质和脂肪分解能力，通过代谢产生一些短链脂肪酸、短肽和氨基酸(Meat Science，2006，74：281-288.)，赋予肉制品特殊风味(食品工业科技，2008，11(29)：153-155.)，且不产生如生物胺、酪胺、苯乙胺、精胺等对人体有害的物质(Meat Science，2006，73：559-564.)。该菌还因其高硝酸盐还原酶活性(Meat Science，2007，75：696-708.)和过氧化氢酶活性(食品科学，2010，31(17)：388-391.)，具有抑制异味产生，稳定颜色及清除过氧化物的作用，同时该菌能产生细菌素，对李斯特菌及假单胞杆菌等致病菌具有一定的抑制作用(Meat science，2001，59(3)：267-276.)，可延长发酵肉制品货架期。目前国内外报道多集中在木糖葡萄球菌在发酵肉制品中发挥的作用方面，对其作为直投式发酵剂的高密度培养条件的报道还不多。

发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶产生的发酵作用使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，生成具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。近年来，随着人们对高品质肉制品的需求逐渐加大，解决传统发酵肉制品加工周期长、产率低、生产成本高等制约其规模化生产的问题具有十分重要的意义。

直投式发酵剂具有活菌含量高、接种量少、发酵活力强、保藏期长、使用方便等特点，可使发酵制品生产更方便、产品质量更稳定(食品科学，2006，27(8)：191-197.)，并避免了传统发酵剂因中间继代培养(包括菌种活化、种子发酵剂、中间发酵剂、生产发酵剂的扩大增殖等过程)而产生菌种发酵活力退化和杂菌污染等情况(Food Science and Technology，2004，15：67-78.)。直投式发酵剂可直接向专业生产厂家生产购买，减少了菌种车间的投资，简化了工艺，提高了劳动生产率。

本发明优化了木糖葡萄球菌的培养基配方，并对其培养条件和高密度培养物富集条件进行了研究，旨在提高培养物中木糖葡萄球菌活菌密度，为进一步利用其制备直投式肉制品发酵剂奠定基础。

发明内容

本发明的目的在于提供木糖葡萄球菌A2(Staphylococcus xylosus A2)的优化增殖培养基配方。

本发明的另一目的在于提供木糖葡萄球菌A2(Staphylococcus xylosus A2)的优化培养方法。

本发明的另一目的在于提供木糖葡萄球菌A2(Staphylococcus xylosus A2)的高密度培养度的富集方法。

所述的木糖葡萄球菌A2(Staphylococcus xylosus A2)为本发明人从发酵风干肠中提取并分离鉴定的菌种。菌种(株)A2保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址在北京市朝阳区北辰西路1号院中科院微生物研究所，其菌种保藏编号为：CGMCC No.5049，保藏日期为2011年7月8日，菌种的分类命名为木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus)；

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

首先，本发明提供了一种用于木糖葡萄球菌A2的高密度培养的培养基，其特征在于所述培养基的配制包含以下步骤：

(1)分别称取下述原料：0.5重量份乳糖、2重量份示蛋白胨、0.2重量份酵母膏、5重量份香菇汁、7.5重量份NaCl；

(2)将上述原料溶于1000重量份蒸馏水中，搅拌均匀，再使用中和剂将其pH值调节为7.2-7.8，装于三角瓶中，再在温度121℃下灭菌20分钟，即得到所述的培养基。