[发明专利]一种以耐盐蔬菜菜籽为原料制备高亚油酸比例食用油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以耐盐蔬菜菜籽为原料制备高亚油酸比例食用油的方法，属于农副产品精深加工中的油脂精炼技术领域。

背景技术

目前我国食用植物油消费总量达2500万吨/年左右，现有人口按照13亿人计算，目前我国人均食用植物油消费量为19公斤左右，与发达国家相比，仍存在较大差距，如2006年美国人均食用植物油为34.2公斤，欧盟人均消费量高达37公斤。因此，未来我国对食用植物油仍有强劲的需求，开发新品种的植物油，尤其是含有高营养的植物油变得越来越重要。                                                                 

海芦笋籽油中含不饱和脂肪酸高达85%，其中油酸16.99%，亚油酸64.02 %，亚麻酸3.41%，最重要的是不含芥酸，维生素E含量是一般国内菜籽油的2-3倍，因此，海芦笋的籽油属于非常好的食用植物油。目前人类对海芦笋籽油的研究很少，海芦笋籽油存在的最大难题是其毛油颜色很深，呈现出墨绿色，因此，要想开发利用此种植物油，精炼是必不可少的工序。

海英菜籽油中不饱和脂肪酸含量高达86%，其中油酸15.76%，亚油酸65.03%，亚麻酸5.13%，也不含芥酸，维生素E的含量高达786ppm，并且海英菜籽油采用比较简单的精炼技术就可以达到理想的精炼油标准，因此，开发利用海英菜籽油是一项极有意义的研究。

植物油中磷脂分为水化磷脂和非水化磷脂两种，磷脂的存在给油脂精炼带来了很多麻烦。脱胶不完全会导致精炼损失大，加重后续脱色、脱酸、 脱臭的负担，对设备影响也比较大，造成过滤困难、设备结焦和增加白土的消耗等； 同时，成品油中高含磷量往往伴随着较多的金属离子，造成成品油易酸败和回色现象。因此，良好的脱胶效果是油脂精炼的前提。

脱除油脂中游离脂肪酸的过程称为脱酸，脱酸的方法有碱炼、蒸馏、溶剂萃取，其中应用最多的是碱炼法脱酸。碱炼法是用碱中和油脂中的游离脂肪酸，影响碱炼的因素主要有碱液浓度、超量碱量、碱炼温度和搅拌速度等。

油脂中的色素包括类胡萝卜素、叶绿素、棉酚等天然色素及油脂加工或储存过程中产生的非天然色素，脱除这些色素以改善油脂色泽的工艺过程即为脱色。其方法有液液萃取、吸附、加热、氧化、还原、氢化、离子交换等，其中以吸附脱色法在工业上应用最为广泛，它是利用某些具有较强选择性吸附作用的物质，在一定条件下吸附色素和其他杂质以进行净化的方法。

纯净的甘油三酸酯是没有气味的。但经压榨、浸出或水代法、水酶法制得的天然油脂中含有程度不等的各种气味，人们把这些气味统称为“臭味”，去除油脂中臭味物质的过程称为脱臭。

油脂中，最能引起不饱和脂肪酸变化的工艺是脱臭。在脱臭工艺中会优先将油脂中的亚麻酸异构化，使其含量降低，亚麻酸异构化的程度与脱臭工艺有关。当脱臭条件更为剧烈时，会进一步造成亚油酸的异构化，因此，精炼过程中，在能达到油脂理想的精炼效果前提下，应尽可能降低脱臭条件，尤其是脱臭时间。

江南大学的硕士论文《精炼对大豆油品质的影响》研究了大豆油在精炼过程中生育酚、反式酸、氧化稳定性、不饱和脂肪酸等指标的变化，通过气相色谱分析的数据比较得出，在脱臭工艺中，不饱和脂肪酸含量发生明显的变化，其主要原因是不饱和脂肪酸在长时间高温等条件的处理下发生异构化和分解。但是该文献没有对不饱和脂肪酸异构化和分解提出解决或者保护的途径。

卢玉栋、吴宗华等（申请专利号：201010139740.5）公开了一种茶籽油的低温精炼方法，包括吸附精炼和过滤步骤。专利采用低温的物理吸附技术，只需要吸附精炼锅与过滤设备，减少了传统的精炼工序，缩短了生产周期，降低了茶籽油的精炼损失，并且避免了传统精炼工艺的高温过程，保存了茶籽油中的维生素、角鲨烯等生物活性物质和营养成分，提高了产品的质量和保健功能。但是，该发明未对高不饱和脂肪酸含量的茶籽油进行油酸的保护。

刘立、陆博等（发明专利号：201010243057.6）公开了一种复合油保健食品。该发明充分利用各原料的保健效果进行科学配方，其营养成分均衡，能够充分利用其符合有效营养成分，有益于身体健康；并同时对海英菜籽油的提取和不饱和脂肪酸进行了分析，籽油的提取采用了CO₂超临界萃取技术。但对海英菜籽油的精炼技术没有进行研究。