[发明专利]甜橙饼干及其加工工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体涉及一种饼干，同时还涉及一种饼干的加工工艺。

 

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。柠檬酸是用于香料或作为饮料的酸化剂，柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。柠檬酸促进脂肪分解，快速实现减肥。有机酸通过肠壁被吸收后，可以直接刺激皮下脂肪等储藏脂肪，将其分解成脂肪酸，并和肌肉组织能量代谢一起加快了能量和脂肪的消耗。橙子颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果。它种类很多，最受青昧的主要有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙。橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。据美国一家研究机构研究显示，每天喝三杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送“坏”的低密度脂蛋白（LDL）到体外。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好的甜橙饼干及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种甜橙饼干，包括面粉、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸、甜橙粉、维生素C、小苏打、磷酸三钙、甜橙香精，其配方重量百分比例为：面粉51-53%、白砂糖14-16%、麦芽糊精13-15%、柠檬酸5.2%、甜橙粉9-11%、维生素C 0.64%、小苏打1.4%、磷酸三钙1.5%、甜橙香精0.8%。

较佳地，一种甜橙饼干，其配方重量百分比例最佳为：面粉52%、白砂糖15%、麦芽糊精14%、柠檬酸5.2%、甜橙粉10%、维生素C 0.64%、小苏打1.4%、磷酸三钙1.5%、甜橙香精0.8%。

一种甜橙饼干的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；第一次面粉用量为1/2，面团温度控制30～32℃，发酵时间6～10小时，将余下的原料投入调粉机，继续搅拌25～30分钟，面团温度控制34～36℃，压延成圆型并印有凹形花纹，烘烤，炉温180～200℃，烘烤时间7～8分钟，双面喷油，冷却，然后50片包装在一个真空袋子。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

具有含有丰富的维生素；可预防和治疗高血压和心肌梗死；制作、携带、食用方便。

 

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；面粉51kg、白砂糖14kg、麦芽糊精13kg、柠檬酸5.2kg、甜橙粉9kg、维生素C 0.64kg、小苏打1.4kg、磷酸三钙1.5kg、甜橙香精0.8kg。第一次面粉用量为25.5kg，面团温度控制30℃，发酵时间6小时，将余下的原料投入调粉机，继续搅拌25分钟，面团温度控制34℃，压延成圆型并印有凹形花纹，烘烤，炉温180℃，烘烤时间7分钟，双面喷油，冷却，然后50片包装在一个真空袋子。

实施例二：

将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；面粉53kg、白砂糖16kg、麦芽糊精15kg、柠檬酸5.2kg、甜橙粉11kg、维生素C 0.64kg、小苏打1.4kg、磷酸三钙1.5kg、甜橙香精0.8kg。第一次面粉用量为26.5kg，面团温度控制31℃，发酵时间7小时，将余下的原料投入调粉机，继续搅拌28分钟，面团温度控制35℃，压延成圆型并印有凹形花纹，烘烤，炉温195℃，烘烤时间8分钟，双面喷油，冷却，然后50片包装在一个真空袋子。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。