[发明专利]一种含热带水果混合果肉的冷冻果汁的制备方法

权利要求书

1.一种含热带水果混合果肉的冷冻果汁的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）原料水果分级挑选：根据产品要求，挑选成熟度达到6成以上的果实作原料

（2）清洗：对水果表面进行清洗；

（3）消毒：用二溴海因进行漂烫前的杀菌，消毒池中二溴海因浓度保持在20-500mg/kg，消毒时间为15-35min；

（4）漂烫：将消毒后的水果放在90-95℃的水中漂烫30秒；

（5）鲜切：将漂烫后的水果去皮切丁或挖取果肉；

（6）速冻：将切丁或挖取的果肉预冷后送入速冻机，在速冻机中10分钟内将果丁或果肉速冻至-30℃，备用；

（7）配料：采用下述三级配料技术进行配料：

第一级：取速冻后的水果果丁或果肉按比例混合制成混合果肉；

第二级：取果葡糖浆、异麦芽酮糖糖浆、复合磷酸盐、复合有机酸和纯净水按比例混合并均质后制成混合糖浆；

第三级：将第一级的混合果肉与第二级的混合糖浆按比例混合；

（8）分装、封口：产品包装使用PS材质的吸塑杯，盖膜使用PE镀铝膜，按常规方法进行检验、封口、包装，得成品；

（9）冷冻及冷链配送：将成品送入冷库，在-18℃温度条件下冷冻，并全程使用冷链车进行冷链配送。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（6）中所述的速冻机为平板冷冻机或IQF流化床速冻机。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（7）中所述的混合糖浆由下述按重量份计的原料混合制成：

果葡糖浆            10-100；

异麦芽酮糖糖浆      1-50；

复合磷酸盐          0.05-2；

复合有机酸          0.1-5；

纯净水              10-30。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：所述的复合磷酸盐由按重量份计的六偏磷酸钠3与聚合度为1000的多聚磷酸钠2混合制成。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：所述的复合有机酸为柠檬酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或几种混合制成。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（7）中所述的混合果肉与混合糖浆的混合比例按重量份计为：混合果肉：100；混合糖浆：20-200。

7.用权利要求1-6之一所述制备方法制备的含一种以上热带水果混合果肉的冷冻果汁。

8.一种含热带水果混合果肉的冷冻果汁的食用方法，其特征是：将产品与适量的纯净水和冰块在果汁机中粉碎30-60秒，即可得到有新鲜水果口感的果汁。