[发明专利]一种膨化小龙虫的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种膨化小龙虫的加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    小龙虫因为形似节形爬行动物类小虫而得名，一般长约2cm，直径约1cm，两头尖中间粗，肉质乳白而松脆，为根食类植物，主要野生于内蒙、晋、陕交界一带，其味道独特，肉质酥脆，是制作小食品和膨化食品难得的天然原料，具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种膨化小龙虫的加工方法。

本发明的膨化小龙虫的加工方法，包括下列步骤：

    1）选料：选择成熟度高的“小龙虫”，洗净；

2）去皮：配制7-10%的果蔬去皮液，温度为80摄氏度，浸泡15min左右，然后捞出沥去水分，再用清水冲去表面残皮；

3）护色：去皮后的小龙虫尽快放入0.3%亚硫酸钠和0.5% 食盐配制的护色液中；

4）脱水：离去护色液后，放入烘房中进行脱水，温度为50摄氏度，时间为1小时，烘至含水量达到10%为止；

5）膨化：采用加热加压小型膨化机膨化，膨化机温度为60摄氏度，压力为12MPa，在膨化时候，兑入0.5%果糖；

6）包装：及时密封包装膨化后的产品。

本发明的膨化小龙虫是选用新鲜小龙虫，经过清洗烘干加热膨化而制成的一种天然膨化小食品，它保持了小龙虫的原有形状，味道酥脆，并且具有小龙虫特有的风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的膨化小龙虫的加工方法，包括下列步骤：

    1）选料：选择成熟度高的“小龙虫”，洗净；

2）去皮：配制7-10%的果蔬去皮液，温度为80摄氏度，浸泡15min左右，然后捞出沥去水分，再用清水冲去表面残皮；

3）护色：去皮后的小龙虫尽快放入0.3%亚硫酸钠和0.5% 食盐配制的护色液中；

4）脱水：离去护色液后，放入烘房中进行脱水，温度为50摄氏度，时间为1小时，烘至含水量达到10%为止；

5）膨化：采用加热加压小型膨化机膨化，膨化机温度为60摄氏度，压力为12MPa，在膨化时候，兑入0.5%果糖；

6）包装：及时密封包装膨化后的产品。

加工而成的膨化小龙虫形状为产品原始形状，无破碎，色泽为淡黄色，口感酥脆，有小龙虫特有的焦香味。