[发明专利]一种酸枣蜜脯及其加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种酸枣蜜脯及其加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    酸枣是一种野生水果，每100g可食部分蛋白质含量达4.5%、脂肪1%-2.6%，果胶4-6%，此外，碳水化合物74.8%，热量1363KJ，粗纤维0.2%，钙270mg，磷59mg，铁3.8mg，还含有维生素B1、B2以及人体必需的18种氨基酸。

    虽然酸枣具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种酸枣蜜脯及其加工方法。

本发明的酸枣蜜脯，包括以下成分：鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜1份，淀粉糖浆20份。

本发明的酸枣蜜脯的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选择色泽深红而质脆的新鲜酸枣，洗净备用；

2）扎孔：用排针式刺孔机，在酸枣上均匀大出许多孔洞；

3）真空浓缩：采用二次真空渗糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度为80kPa，温度为40摄氏度抽空10分钟，渗糖15分钟，第二次用75°Bx的糖液，真空度为91kPa，抽空15分钟，渗糖25分钟；

4）沥糖：经过渗糖后，酸枣吃糖饱满，然后在沸水中轻轻漂去表面糖液；

5）烘干：将酸枣装入竹篮中放入烘房，在温度为60-70摄氏度下，烘烤6-7小时，待成品表面干燥、果肉紧缩时即可。

本发明的酸枣蜜脯，经过特制打孔机刺孔、糖渍、烘烤等工艺，使得本茶品保持了其天然形状，色泽更加艳丽，肉质透明似红玛瑙，酸甜可口，含有酸枣特有风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的酸枣蜜脯，包括以下成分：鲜酸枣100份，明胶2份，白砂糖20份，蜂蜜1份，淀粉糖浆20份。

酸枣蜜脯的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选择色泽深红而质脆的新鲜酸枣，洗净备用；

2）扎孔：用排针式刺孔机，在酸枣上均匀大出许多孔洞；

3）真空浓缩：采用二次真空渗糖法，第一次用40°Bx的糖液，真空度为80kPa，温度为40摄氏度抽空10分钟，渗糖15分钟，第二次用75°Bx的糖液，真空度为91kPa，抽空15分钟，渗糖25分钟；

4）沥糖：经过渗糖后，酸枣吃糖饱满，然后在沸水中轻轻漂去表面糖液；

5）烘干：将酸枣装入竹篮中放入烘房，在温度为60-70摄氏度下，烘烤6-7小时，待成品表面干燥、果肉紧缩时即可。

加工而成的酸枣蜜脯色泽紫红，油润而亮泽，表面有均匀的皱纹花纹，酸中带甜，久含而味浓。