[发明专利]一种金针菇面条

说明书

技术领域

[0001] 本发明属于食品领域，涉及一种面条，具体涉及一种金针菇面条。

背景技术

面条作为一种速食产品深受人们欢迎和喜爱，由于市面上的面条多以小麦粉为原料制作而成，其品种单一、营养口味也单一，且在烹煮过程中易出现糊水、断条、口感不够纯正、柔软等缺陷，同时由于传统面条在加工过程中往往为了克服原料其本身的缺点而加入增白剂、食用明矾等以增加其白度、面筋强度和光滑度，由于加入了增白剂、食用明矾的食物会妨碍大脑对钙和铁的吸收，尤其是对少年儿童的大脑发育会产生严重的危害，对中老年人的大脑也有不同程度的损伤。

金针菇是世界著名的食用菌之一，别名毛柄增智菇、金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，为世界广泛分布种，目前已发展成为第三大食用菌。金针菇青嫩爽口，鲜美味香，营养丰富，是一道极为高档的佳肴。金针茹之所以受到人们的青睐，主要是由于它含有多糖、活性多肽丰富的营养成分并具有重要的保键作用。

金针菇营养丰富，每100g干金针菇中含蛋白质17.6g,脂肪1.9g,碳水化合物69.4g,粗纤维3.7g,灰分7.4g,每100g干菇中,氨基酸总量为20g左右,其中人体所需的8种氨基酸为氨基酸总量的40%以上，高于一般菇类，且还含有其他许多活性因子物质，从而具有许多药理作用和医疗功效，并有助于人们的身体健康，特别是有助于青少年的发育。

金针菇含有的18种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，尤其是精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆、开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。

金针菇中含有的多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金针菇中还含有金针菇多糖，该多糖具有很好的抗癌作用，如胞内多糖，对小鼠肉瘤的抑制率高达96%，抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。此外，金针菇中还含有较多的铁元素，其中铁含量是菠菜中铁含量的20倍，还有许多的纤维物质，可以促进新陈代谢，并有镇定作用，其中的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡；同时，金针菇也是一种高钾低钠食品，并含有V_B1、V_B2、V_E以及较高含量的微量元素锌，这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜高血压病人和中老年人食用。

金针菇中含有大量的锌元素，能促进少年儿童的大脑发育，还能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；除此之外，金针菇还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

而由于金针菇不容易长时间存放，而且在存放过程中，其中所含有营养成分也容易流失，因此需要将它转化为一种便于人们所摄取的食品形式，以给人们的健康带来益处，使其生理活性功能不断的提高人体的抗肿瘤、抗菌消炎等能力。

小米又称粟、谷子，因其粒小，直径l mm左右，故名。小米营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。尤其一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g含量达0.12mg，含量位居所有粮食之首。各种营养素比例适宜，是良好的食品营养源。中医及民间素以小米制作滋补粥食，用来调养身体；以小米加工的食品也具有较高的营养价值。

我国以小麦面粉为食品基料的人数仅次于大米，小麦面粉虽然营养比较丰富，含有大量的蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质，但某些营养成分含量不足或缺乏，如多糖、维生素、微量元素等。我国目前普遍存在的营养素缺乏问题，不仅导致居民健康受损，同时也造成智力和劳动能力低下，造成贫困和经济损失。生产营养全面型面粉作为预防和控制营养素的重要手段，在全球范围不断发展。

 

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种营养成分全面、口感好的金针菇面条。