[发明专利]一种食用菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种复合食用菌饮料，其特征在于是由下述原料按下述配方配制而成：银耳木耳匀浆液40kg，蔗糖4.00kg，柠檬酸0.1kg，苹果酸0.1kg，甜味剂(蛋白糖10g)、稳定剂0.15％。

2.根据权利要求1所述的食用菌饮料，其特征在于所用稳定剂及其配比为结冷胶0.01～0.1％，卡拉胶0.05～0.2％。

3.根据权利要求1所述的食用菌饮料，其特征在于包括以下步骤：

(1)选料清洗选择色泽洁白、肉质肥厚的高品质木耳、银耳为原料，去除杂质。

(2)浸泡用45℃～50℃的水将挑选好的银耳、木耳浸泡2h～3h，至双耳充分吸水膨胀，手捏时柔软有弹性。料水比为1∶200。

(3)打浆利用高速打浆机将浸泡、煮熟后的木耳和银耳打成匀浆。搅拌速度10000r/min，5min。

(4)将蔗糖、稳定剂称好干拌混匀，用80～85℃处理水溶解，高速剪切1500r/min，20～25min使其充分溶解，泵入调配罐中，待配。

(5)调配生产100kg饮料的原辅料配比为：银耳木耳匀浆液20～50kg，蔗糖4.00kg，柠檬酸0.1kg，苹果酸0.1kg，甜味剂、稳定剂适量。1200～1500r/min，10～15min搅拌均匀。

(6)杀菌杀菌温度121℃，12s。

(7)灌装将杀菌后的料液装入容量为250mL的PET瓶内。

(8)封口后的瓶装饮料输送到喷淋式杀菌机中。杀菌温度为88℃，杀菌时间20min，然后将其冷却到30℃以下。