[发明专利]一种花香型绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工工艺，具体涉及一种花香型绿茶的加工工艺。

背景技术

茶叶因其绿色、天然、保健的特点成为人们喜欢的健康饮料，尤其是名优绿，更因其兼具饮用价值与观赏价值而备受青睐。但是名优茶因对鲜叶要求高，采制时间短，产量有限，价格不菲。而每年春茶后期的中低档绿茶产量虽高，但是采用传统工艺，经：摊晾-杀青-揉捻-干燥等工序制作出的成茶，香气低薄，滋味苦涩，价格低廉，茶农和企业因无利可图而放弃加工，从而造成大量中、低档鲜叶原料的浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对现有中低档绿茶加工技术的不足，提供一种以中低档鲜叶为原料加工具有花香香气绿茶的工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种花香型绿茶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)采摘鲜叶：4月下旬至5月份，采摘茶鲜叶；

(2)摊晾贮青：将步骤(1)得到的鲜叶置于室内，在15-22℃温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为5～10cm，摊晾程度为叶温降至室内温度；

(3)晒青：将步骤(2)处理后的鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于等于1cm，晒青温度为22～28℃，晒青时间20～60min；

(4)轻做青：将步骤(3)得到的晒青叶摊晾降至15～22℃后，利用摇青机摇青，摇青分两次进行，第一次，摇笼转10转，至茶叶青臭气显露，然后茶叶摊晾静置90～120min至叶质微软、青臭气消褪；第二次，摇笼转20转，至茶叶青臭气再次显露，然后茶叶摊晾静置90～120min至青气消褪、花香微露，减重率40～45％；

(5)杀青：将步骤(4)处理后的茶叶利用杀青机杀青，杀青温度为120～150℃，脱水温度为170～220℃，杀青时间20～30s，然后再经微波缓苏机二次补杀，大火补杀1.5～2.5min，以保证既杀匀杀透，又避免成茶带有焦糊味或青味；

(6)揉捻：将步骤(5)处理后的茶叶摊晾降至15～22℃后，利用揉捻机揉捻，每次投叶量12～15kg，轻揉15～30min；

(7)干燥：将步骤(6)处理后的茶叶采用烘干机毛火初干，以尽快去除大量水分，温度110～120℃，毛火时间5～15min，下机摊晾30min后，利用提香机控制温度80～90℃，烘至足干。

本专利工艺不局限于茶叶的品种，任何绿茶都可以采用本发明工艺得到相应的花香型绿茶，本发明的绿茶优选叶质较硬脆的品种，例如龙井43、金观音、浙农117等。

步骤(1)中，采摘的茶鲜叶为具有1芽和2或3片叶的茶叶，采摘时间以9:00-16:00为宜，不采病虫叶、露水叶及雨水叶。

步骤(3)中，一般在下午16:00以后，将鲜叶薄摊于夕阳下晒青；阳光强烈时，也可在遮阳网或树荫下晒青；晒青程度以青气消褪，叶质萎软，顶芽和第1叶微垂，鲜叶减重率8～15％。

步骤(4)中，所述的摇青机为双笼摇青机。

步骤(5)中，所述的杀青机为汽热杀青机。

有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优势：

本发明的工艺流程为：鲜叶采摘-摊晾贮青-晒青-摊晾-1次摇青-静置-2次摇青-静置-汽热杀青-摊晾-揉捻-毛火初干-摊晾-足火干燥。与传统绿茶加工方式相比，本发明突破传统绿茶加工，杀青之前只进行短时摊晾的工艺。晒青过程，鲜叶在光热作用下散失部分水分，叶质变柔软，适于后续摇青；同时细胞膜透性增强，细胞液浓度增大，各种酶的活性开始增强，开始一系列的酶促反应；摇青和静置过程，茶叶经过“还阳”和“走水”，其内含成分进一步变化，香气物质增加，而苦涩味较重的酯型儿茶素含量降低，为成茶香高味醇的品质形成奠定基础。

杀青采用汽热杀青与微波补杀相结合，保证杀匀杀透，既可避免因杀青不足而出现青味，又可避免滚筒杀青容易过度而造成的焦糊味，更容易发挥茶叶本身形成的花香味。

干燥过程高温短时毛火，然后低温长时烘干，使分子量相对较小的花香物质得以保留。最终产品花香馥郁、持久，汤色杏绿明亮，滋味醇厚甘爽，解决了中低档绿茶香低味涩的难题，大幅提高了其感官品质，经济效益显著提高。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：