[发明专利]枸杞、银杏叶保健醋饮料的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于保健醋饮料加工工艺，尤其涉及一种添加有枸杞、银杏叶添加配方的保健醋饮料的加工工艺。

背景技术

醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。经常食用醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用，不但是重要的调味品，也是极好的保健食品。

枸杞和银杏叶也是重要的保健食品，在保健醋中添加枸杞、银杏叶等中草药，可以改善保健醋的外观和口感，并增加保健醋的营养价值。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种添加有枸杞、银杏叶添加配方的保健醋饮料的加工工艺。

本发明是由以下技术方案实现的，一种枸杞、银杏叶保健醋饮料的加工工艺，工艺流程为：醋、浸提过滤处理的枸杞和银杏叶、蔗糖蜂蜜→按比例配制→过滤→超高温瞬时杀菌、冷却→灌装→封口→倒瓶杀菌→喷淋杀菌降温→吹干→灯检→套缩→标→喷码→装箱；其特征在于枸杞、银杏叶保健醋饮料的最佳配方为：含陈醋2.5％、银杏叶汁20.1％、枸杞汁13.4％、糖蜜汁22.0％。

本发明有益效果：

本发明在食醋对人体保健作用的基础上，配以枸杞、银杏叶等中草药，采调配而成的醋饮料风味独特、营养丰富、具有一定保健功能；而且产品呈棕黄色有光泽，澄清透明无悬浮及沉淀物，具有浓郁的醋香和特有的中草药味，滋味纯正柔和，甜酸适口。

具体实施方式

本发明工艺流程为：醋、浸提过滤处理的枸杞和银杏叶、蔗糖蜂蜜→按比例配制→过滤→超高温瞬时杀菌、冷却→灌装→封口→倒瓶杀菌→喷淋杀菌降温→吹干→灯检→套缩→标→喷码→装箱。

银杏叶的处理工艺为：

①银杏叶的清洗与破碎：将银杏叶用清水洗净，去除沙子及杂物，为更好的提取汁液，将银杏叶破碎至3瓣～4瓣。

②预煮：目的是去除银杏叶表面一层蜡质物质，防止色泽与稳定性变化。温度：90℃，时间：3分钟～5分钟。

③提汁，首先调配料水比为1∶20，在95-100℃处理45分钟，其次调配料水比为1∶10，在95-100℃处理30分钟，最后调配料水比为1∶10，在95-100℃处理20分钟。

④浓缩：至原料7倍重，冷却。

枸杞的处理工艺为：

①原料选择：选择色泽鲜红，风味正常，无虫蛀，无霉点的果实。

②提汁，首先调配料水比为1∶7，在90-100℃处理90分钟，其次调配料水比为1∶4，在90-100℃处理30分钟，第三步调配料水比为1∶4，在90-100℃处理30分钟，最后调配料水比为1∶4，在90-100℃处理30分钟。

③浓缩：至原料5倍重，冷却，加入0.01％L-抗坏血酸。

为了确定醋、银杏汁、枸杞汁、蜜糖汁用量，选定四因素三水平作正交试验，即因素A为陈醋用量，因素B为银杏叶汁用量，因素C为枸杞汁用量，因素D为糖蜜汁用量，表1为其正交因素表。

表1正交实验因素水平

表2为枸杞、银杏叶保健醋饮料正交试验结果

表2枸杞、银杏叶保健醋饮料正交试验结果

实验结果表明：最佳方案为陈醋2.5％、银杏叶汁20.1％、枸杞汁13.4％、糖蜜汁22.0％。