[发明专利]一种蔬菜纸型化制浆技术

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜纸型化制浆技术。

背景技术

蔬菜纸型化是近几年才兴起的蔬菜深加工技术，日本最早研制开发出蔬菜纸型化产品，称其为“纸菜”。它以便于运输、贮藏、新颖为特点，应用的前景被广泛看好。

制造外观致密，薄厚宛如纸张且营养丰富的蔬菜纸产品，前期必须对选用的蔬菜进行匀质成浆处理。目的是把蔬菜中的膳食纤维、多种维生素及矿物质等营养成份最大限度地留存其中，同时保证蔬菜中的膳食纤维等固型组分均匀适度，并保证蔬菜纸型化加工的连续性。

蔬菜成浆设备中，主要采用高速剪切机。高速剪切机以把蔬菜充分细化为目的，求得蔬菜纸产品良好的外观和口感。然而蔬菜过分细化.必然加大其与氧的接触时间和接触面积，营养成份极易氧化降解流失，膳食纤维等固型物保留量降低：产品得率显著减少。由此可见，制浆技术是蔬菜纸得率保证和品质保证的关键，而成浆设备的选择则是制浆技术的关键。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种绝干得率高的蔬菜纸型化制浆技术。

对于上述目的，本发明是这样实现的：

本发明中蔬菜纸型化制浆过程中采用PFI磨；PFI磨制浆设备选择的是分丝、纤维细化、扭曲、压溃作用的立式磨浆方式，PFI磨由齿形飞刀转子、平滑表面浆池(可旋转)、间隙调节装置和提供磨浆动力的加压装置组成；依靠浆池和飞刀转子以不同的线速度，在立式轴上高速转动(飞刀转子转速：1400转/分)，浆料在浆池的室壁上受到飞刀转子压力的作用；飞刀转子的线速度总是比浆池的线速度高，膳食纤维受到摩擦力、扭力、水力等多种力的作用。

本发明的有益效果：

PFI磨的磨浆方式，并不是以切断膳食纤维为目的，由于较好地保护了膳食纤维，减少了浆料与氧的接触面积，从而最大限度地保留了营养成份，保证了纸型蔬菜的绝干得率，浆料匀度好、成浆时间短、成浆连续性好、调节范围宽。

具体实施方式

本发明中蔬菜纸型化制浆技术过程：

本发明中蔬菜纸型化制浆过程中采用PFI磨；PFI磨制浆设备选择的是分丝、纤维细化、扭曲、压溃作用的立式磨浆方式，PFI磨由齿形飞刀转子、平滑表面浆池(可旋转)、间隙调节装置和提供磨浆动力的加压装置组成；依靠浆池和飞刀转子以不同的线速度，在立式轴上高速转动(飞刀转子转速：1400转/分)，浆料在浆池的室壁上受到飞刀转子压力的作用；飞刀转子的线速度总是比浆池的线速度高，膳食纤维受到摩擦力、扭力、水力等多种力的作用。

下面针对两种不同的成浆设备PFI磨和高速剪切机进行制浆实验：

PFI磨(瑞典L&W公司制造)

工艺参数：转数400转；间隙1.5～2.0毫米。

蔬菜原料：卷心菜(市场购买)；菜浆浓度：6％。

主要试验检测设备：显微镜，型号mgok(300倍德国制造)；纤维投影仪，T4型(3000倍上海长江光学仪器厂制造)；游离度测定仪，1000ml瑞典L&W公司制造；纸页成型器qb159mm日本制造；疏解器由6”x75”日本制造。

表1PFI磨卷心菜制浆试验

PHILIPS剪切机(飞利浦有限公司制造)。

工艺参数：10000转/min。

蔬菜原料：卷心菜(市场购买)；菜浆浓度：6％。

主要试验检测设备：显微镜，型号mgok(300倍德国制造)；纤维投影仪，T4型(3000倍上海长江光学仪器厂制造)；游离度测定仪，1000ml瑞典L&W公司制造；纸页成型器qb159mm日本制造；疏解器由6”x75”日本制造。

表2高速剪切机卷心菜制浆试验

从实验中可得出：

选用PFI磨法制浆是造纸行业常用的制浆方法，蔬菜纸型化生产也适宜采用，间隙可调节。加拿大游离度730ml，满足成型滤水要求。粒径极差等于0.53mm，成浆匀质程度高。90目网绝干得率90.2％(见表1)，膳食纤维和固型物留存量大。产业化生产的净产量得以保证。

选用高速剪切机的制浆方法。间隙无法调节，制浆5秒时的加拿大游离度450ml，满足成型滤水要求。粒径极差等于3.2mm，成浆匀质程度低.成型均匀度差。制浆20秒时的加拿大游离度110ml。成型滤水困难，无法连续生产。粒径极差等于0.30mm，成浆匀质程度高，成型均匀度好。90目网绝干得率25.6％(表2)，膳食纤维和固型物流失严重，产业化生产的净产量难以保证。