[发明专利]粗粮茶圆的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品的生产方法,具体说是改变原来的薯类粉圆，经多道工艺加工制成的一种健康、快捷、方便有趣食品的生产方法。

背景技术

目前市场上的薯类粉圆也叫珍珠粉圆，薯类粉圆是近几年流行的一种很具休闲风味的传统小吃，但是这种小吃只能在奶茶店快餐店现做现吃。它一般是采用木薯淀粉作主原料,然后添加水、糖类或甜味剂、焦糖色素、增稠剂、香精及色素等添加剂,通过如下传统工艺制作:

主原料→辅料→水→调配搅拌→滚圆机滚圆→筛选→包装→检验→成品入库

首先,将木薯粉与辅料、添加剂混合倒入混合机中,加入12-15%的水进行搅拌混合，5－８分钟后，将混好的湿面粉粉碎一次，投入滚圆机，经３０－３5分钟左右的滚圆过程，制成直径在0.7厘米至１.0厘米左右的粉圆，再通过分级振动筛分级，将不符合要求的扁碎或颗粒大小不合格的粉圆分级出去，成品进入计量和真空包装程序，做成珍珠型的薯类粉圆成品。

因为这种食品的原材料是木薯生粉，性质分散易碎，即便是经过长时间滚圆制作，产品的形状保持仍是一个难于彻底解决的问题，在食用之前经过15-20分钟的煮制，做成一种弹性较好，有嚼头的薯类粉圆，作为市场流行的奶茶系列的伴侣食品，受到广大年轻消费者的喜爱。但是因为它使用的原材料就是木薯淀粉，营养成份很少，仅能满足口感需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种粗粮茶圆的生产方法，采用这种方法生产的粗粮茶圆煮泡后与以往的薯类粉圆形状十分相似，但风味和营养成份大大提高。

实现本发明目的所采取的技术方案分三步：

1、取重量百分比为0.2%的茶粉或茶叶，用开水浸泡30分钟，制成茶粉液或茶浸液，备用。

2、取红豆或绿豆粗粮纯粉，细度为80目通过率100%，按照粗粮纯粉30-35%,薯类淀粉18-20%,白砂糖38-40%,茶粉液或茶浸出液5-14%的重量比计量，经过充分搅拌混合制成湿粉，再用蒸汽蒸熟；然后用食品搓条机搓条，用切粒机切成直径为0.6-0.8厘米的粗粮颗粒，再用微波熟制，备用。

3、将做好的粗粮颗粒放入滚圆机，一边滚动一边加入用薯类淀粉和茶浸液混合好的湿粉，进行滚圆，做成直径为0.8-0.9厘米的粗粮茶圆，将粗粮茶圆干燥至含水重量百分比为10-12%，即可包装为成品。

    粗粮茶圆的干燥可先用微波熟制干燥至粗粮茶圆含水量重量百分比为18-20%,再进入热风隧道中干燥将粗粮茶圆干燥至含水重量百分比为10-12%，冷却至常温后真空包装、装箱、入库存放。

本发明的积极效果是：1、改变了原来单纯使用木薯淀粉作主要原料的惯用生产工艺，采用粗粮粉作主要原料，拌粉水采用茶浸液，因为红豆、绿豆、茶叶含有大量的微量元素和营养成分，用它们做馅，用木薯淀粉做包衣，既保持了现有技术产品的口感又大大提高了茶圆的营养价值；2、加工过程中采用微波熟制、热风干燥工艺，加热迅速、热损耗少，加热均匀，节能高效，加热过程中营养成份的流失少，在工序加工中同时完成短时杀菌；3、 产品质量大幅度提高、经济效益显著，经微波技术加工的粗粮茶圆，成型良好，成品率大大提高，不易碎耐运输，有效的延长了食品的保质期，咀嚼口感明显优于薯类粉圆，色泽口感俱佳，爽滑有弹性，耐煮、不浑浊，复水后外观晶莹剔透，商品性更好。

具体实施方式

1、烧制纯净水，将重量比为0.2%的茶叶，用凉至85℃的开水浸泡30分钟，制成茶浸液，备用。

2、取红豆或绿豆粗粮纯粉，细度为80目通过率100%，按照粗粮纯粉30%,薯类淀粉20%,白砂糖40%,茶浸出液12%的重量比计量，投入混合机经过5-8分钟的充分搅拌混合后，再用粉碎机粉碎一遍，达到充分混合均匀和加大细度的目的，做成粗粮面湿粉，将粉碎好的粗粮面湿粉放在蒸锅中蒸15-18分钟,蒸制过程必须控制好蒸汽量,过大会出现面粉湿塌,粉圆口感不筋道;蒸汽量过小则会出现粗粮粉糊化度不够,糊化率达不到80%以上,产品复水效果差,煮后口感不理想；蒸熟后取出冷却，然后用食品搓条机搓条，用切粒机切成直径为0.6-0.8厘米的粗粮颗粒，将其放入固定容器中进入微波隧道进行微波干燥.微波干燥所采用的微波频率为2450±50MHZ,微波功率为60-86KW,微波干燥后的粗粮粒含水量重量百分比在18-20%之间,备用。

3、将做好的粗粮颗粒放入滚圆机，一边滚动一边加入用薯类淀粉和茶浸液混合好的湿粉，经30-35分钟时间的滚圆，做成直径为0.8-0.9厘米的粗粮茶圆，粗粮茶圆的干燥采用先用微波熟制干燥至粗粮茶圆含水量重量百分比为18-20%,再进入热风隧道中干燥约5-8分钟, 将粗粮茶圆干燥至含水重量百分比为10-12%；热风隧道中空气温度控制在80-95摄氏度之间,温度过低不能达到良好的干燥效果，煮制时复水效果差;温度过高会出现颗粒整体内外水分含量差别大,导致粗粮茶圆成品的口感不均匀,弹性差，不爽口；干燥后凉至常温，真空包装、装箱、入库存放。