[发明专利]一种适合女士饮用的发酵酒及其酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒工艺，具体地说，涉及一种适合女士饮用的发酵酒及其酿制方法。

背景技术

我国有着几千年的酒文化，中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。

随着女性在生活中的独立、职场上的开拓以及社交礼仪的需要、娱乐休闲的即兴，酒渐渐成了女性生活中的一小部分。据权威调查数据显示，近年来，中国各大城市中时常饮酒的女性人数，正以每年22％的速度悄然增长。然而，综观酒的品种、感观、文化，无一不是推崇男性消费，女性的专属酒或者以女性为主题的酒品却少之又少。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型的适合女士饮用的发酵酒及其酿制方法。

为了实现本发明目的，本发明的一种新型的适合女士饮用的发酵酒，由如下重量配比的原料制成：番茄和玛卡萝卜的发酵物2-10％，酒精度在5-20度之间的发酵酒90-98％。

前述的发酵酒，所述番茄和玛卡萝卜的发酵物是由番茄和玛卡萝卜混合后经打浆发酵脱水而成。优选地，所述番茄和玛卡萝卜按3∶1的重量配比混合。

具体地，所述番茄和玛卡萝卜的发酵物通过如下方法制备：

(1)原料预处理：将番茄和玛卡萝卜清洗除杂后削皮；

(2)打浆：将(1)中得到的番茄和玛卡萝卜制成浓浆；

(3)过滤：将(2)中得到的浓浆进行过滤除渣；

(4)灭菌：将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120-135℃灭菌15-30min；

(5)冷却：将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50-60℃；

(6)发酵：按照每100kg浓浆添加两歧双歧杆菌原粉40-100g、婴儿双歧杆菌原粉30-100g、青春双歧杆菌原粉50-100g和嗜酸乳杆菌原粉30-100g的量，向(5)中冷却的浓浆中加入上述原料，于29-35℃发酵42-72h；

(7)灭菌：将(6)中发酵得到的浓浆于120-135℃灭菌15-30min；

(8)干燥：将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后，干燥脱水即得。

优选地，步骤(3)中是将浓浆分别经80目、120目、180目和220目进行四次过滤除渣。

前述的两歧双歧杆菌原粉、婴儿双歧杆菌原粉、青春双歧杆菌原粉和嗜酸乳杆菌原粉均为市售商品。两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)原粉(商品编号：P080927015935)；婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)原粉(商品编号：P080911022652)；青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)原粉(商品编号：P100329044540)；嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)原粉(商品编号：P080911034848)；以上益生菌原粉为哈尔滨美华生物技术股份有限公司生产。

本发明还提供上述新型的适合女士饮用的发酵酒的酿制方法，包括步骤：

(1)原料预处理：将番茄和玛卡萝卜清洗除杂后削皮；

(2)打浆：将(1)中得到的番茄和玛卡萝卜制成浓浆；

(3)过滤：将(2)中得到的浓浆进行过滤除渣；

(4)灭菌：将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120-135℃灭菌15-30min；

(5)冷却：将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50-60℃；

(6)发酵：按照每100kg浓浆添加两歧双歧杆菌原粉40-100g、婴儿双歧杆菌原粉30-100g、青春双歧杆菌原粉50-100g和嗜酸乳杆菌原粉30-100g的量，向(5)中冷却的浓浆中加入上述原料，于29-35℃发酵42-72h；

(7)灭菌：将(6)中发酵得到的浓浆于120-135℃灭菌15-30min；

(8)干燥：将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后，干燥脱水，即得番茄和玛卡萝卜的发酵物；

(9)制酒：向酒精度在5-20度之间符合国家标准的任一发酵酒中添加(8)中得到的番茄和玛卡萝卜的发酵物，搅拌均匀后密封发酵42-72h，冷冻过滤装灌；

(10)按各种发酵酒的国家标准规定检验。

优选地，步骤(3)中是将浓浆分别经80目、120目、180目和220目进行四次过滤除渣。