[发明专利]胡柚活性物质的提取及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及果品加工利用技术领域，特别涉及一种胡柚活性物质的提取及加工工艺。

背景技术

胡柚果实美观，呈梨形，圆球形或扁球形，色泽金黄。单果重300克左右，皮厚约0.6cm，可食率约70%，可溶性固形物11-13.2％，富含多种维生素和人体所需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素，营养价值很高。其肉质饱满，脆嫩多汁，酸甜适度，甘中微苦，鲜爽可口。并具有清凉祛火，镇咳化痰，降低血糖，润喉醒酒，养颜益寿等诸多药理功效，是老少皆宜的集营养、美容、延年益寿于一体的纯天然保健食品。

胡柚全身是宝，除了果实可供食用外，其果皮含有丰富的果胶、膳食纤维、类柠檬苦素、胡柚精油，以及胡柚皮苷、新橙皮苷等多种黄酮类生物活性物质。现代医学研究表明，胡柚皮提取物具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗微生物、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化等生物活性。日本专家近年研究发现胡柚皮苷还具有抗过敏作用。一般人们食用胡柚，只取肉，把皮丢弃，胡柚的果皮得不到利用，这样造成了较大的浪费。

公开号CN1806689A的发明公开了一种胡柚全果饮品的制造方法,将果皮和果肉分离,果皮切片后进行脱苦处理,果肉去籽后打浆,将经过脱苦的果皮与果肉浆按比例混合,再添加甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂,得到一种果皮透明、颜色金黄、形态呈粘稠酱状的含糖型或无糖型胡柚全果饮品,按常规罐藏工艺加工成罐藏制品。该方法虽然能将果皮脱苦后与果肉浆一起制成全果饮品，使得果皮得以利用，但胡柚果皮最大利用价值的活性物质（黄酮类生物活性物质）基本都在该方法脱苦处理时被除去，胡柚果皮的活性物质得不到有效利用，胡柚果皮整体的利用效率低下。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术无法有效利用胡柚果皮的活性物质的不足，提供一种胡柚活性物质的提取工艺，它能有效提取胡柚果皮中的活性物质，提高了胡柚果皮整体的利用效率，增加了胡柚的经济效益。

本发明还提供了一种胡柚活性物质的加工方法，可将胡柚活性物质加工成一种对人体健康有益的功能食品，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化等保健功能。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种胡柚活性物质的提取工艺，所述的提取工艺包括如下步骤：

（1）前处理：首先将胡柚分拣、清洗，再将清洗后的胡柚的果皮与果肉分离，取果皮待用；胡柚分拣是将腐烂变质的胡柚去除；

（2）提取：向果皮中加入3~10倍重量的水或氢氧化钙溶液，浸泡0.5~4小时，加热至沸腾提取10~120min，过滤得提取液，所述的氢氧化钙溶液的质量浓度为0.05~0.5%；浸泡0.5~4小时可提高胡柚精油的提取率，胡柚精油作为本步骤提取时的副产物，获取操作过程如下：收集提取时产生的蒸汽并冷凝得馏份，将馏份静置1~8小时使油与水分层，收集油层得初级精油，然后向初级精油中加无水硫酸钠得无水的胡柚精油，无水硫酸钠的添加量为初级精油重量的20%~50%；沸腾提取后的混合物过滤，滤液为提取液，滤渣则是果皮残渣，收集果皮残渣可用于加工胡柚茶、果酱等产品；

（3）浓缩：将提取液浓缩处理得浓缩物；

（4）干燥：对步骤（3）得到的浓缩物进行真空低温连续干燥并粉碎处理得干燥的提取物，或对步骤（3）得到的浓缩物进行喷雾干燥得干燥的提取物。喷雾干燥之后，浓缩物已成粉末装，无需粉碎，而真空低温连续干燥后还需要粉碎处理。

作为优选，步骤（2）所述的提取的次数为1~3次，提取次数为2~3次时，只在第1次提取时进行浸泡0.5~4小时的处理步骤。这样操作，节省时间，同时，在第1次提取时进行浸泡0.5~4小时的处理后，胡柚精油基本能提取出，第2、3次提取时无需再经过浸泡处理。

作为优选，步骤（3）所述的提取液浓缩处理为：提取液在温度50~100℃，真空度0.05~0.1Mpa条件下真空减压浓缩至固形物含量达40%以上。提取液直接真空减压浓缩处理方便。