[发明专利]一种快速酿造粮食香型白酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法。

背景技术

传统的酿酒方法生产白酒，是粮食加水加温煮熟透，冷却至30—40℃，加入酒饼发酵、蒸馏、兑酒、密封存放（酯化）、酒糟放出。酒糟因有发酵剂（酒饼），而发酵剂发酵过程中会产生臭味，使酒糟的回收利用收到了很大的影响，正常情况下，大部分的酒糟当做垃圾倾倒丢弃，小部分回收用作饲料，由于不能有效利用还含有大量有用物质的酒糟，因此，粮食的利用率低，不仅大量地浪费粮食，而且，容易造成环境污染。

制糖工业中会产生大量的小脚料，这些下脚料通常都是用来制造酒精，这些酒精经过除甲醇、杂醇油、醛类物质后就成为食用乙醇，这些乙醇通常用来当做医用酒精或者药用浸泡酒精来使用，因此，这种酒精虽然量大，但是价值低。

发明内容

本发明的发明目的在于能充分利用粮食的、酿酒后的残余物容易回用的、能提升食用乙醇的价值的快速酿造粮食香型白酒的方法。

本发明是这样实现的，包括依先后次序将粮食碾磨成粉；用100℃烧开的开水将粉状粮食泡熟成糊；冷却至60℃以下；加入食用乙醇；持续通入干净的空气或者干净的氧气以保证糊和食用乙醇的混合物中所含的氧饱和，通入干净的空气或者干净的氧气的时间为每天2—10小时，总共需要4—10天，最后分离酒精和酒渣；粮食与开水的用量重量比为1:4—8，粮食与食用乙醇的用量重量比为1：13—60。食用乙醇的酒精浓度为95%。在通入空气或者氧气过程中，糊和食用乙醇的混合物中的碳水化合物与氧反应、糖化并与酒精作用，使酒精酯化（醇化），消除了使用酒精的固有的刺激气味，使产品具有粮食所具有的醇香味，有效地提升了原料使用酒精的价值，同时，由于酒渣不会有传统工艺的酒糟所具有的臭味，因此，可作为食物的原料。

这里，采用往糊中加入凉水的方式将糊冷却至60℃以下，所加入凉水后酒精的浓度为30%—70%。采用凉水降温，可利用凉水吸取挥发的乙醇，同时，可对酒精的浓度进行调节。

本发明与已有技术相比，具有能充分利用粮食的、酿酒后的残余物容易回用的、能提升食用乙醇的价值的优点。

具体实施方式：

现结合实施例对本发明做进一步详细描述：

本发明包括依先后次序将粮食碾磨成粉；用100℃烧开的开水将粉状粮食泡熟成糊；往糊中加入凉水的方式将糊冷却至60℃以下；加入食用乙醇；持续通入干净的空气或者干净的氧气以保证糊和食用乙醇的混合物中所含的氧饱和，通入干净的空气或者干净的氧气的时间为每天2—10小时，总共需要4—10天，最后分离酒精和酒渣；粮食与开水的用量重量比为1:4—8，食用乙醇的酒精浓度为30%—70%，粮食与食用乙醇的用量重量比为1：13—60。