[发明专利]一种羊肚菌酒的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及的是一种保健酒的加工方法，具体地说是一种以羊肚菌菌丝体为主要原料的高级保健酒的加工方法。

 

背景技术

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌不仅香味独特，营养丰富，而且含有多种维生素及氨基酸，特别富含有机锗，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；主治肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用；同时也可防癌、抗癌、预防感冒，增强人体免疫力的效果，在医学上有重要的价值。目前羊肚菌主要依靠野生，产量极少，采集困难，市场需求很大，最近20多年来，我国许多科技工作者相继为羊肚菌的栽培做了大量的研究工作，虽然有少数栽培成功的报道，但出菇极不稳定，无法形成规模化生产。由于人工培养羊肚菌的菌丝体相对容易，并且菌丝体和子实体的营养成分是十分接近的，所以可以利用羊肚菌菌丝体开发羊肚菌酒产品，实现羊肚菌资源的可持续利用。

 

发明内容

本发明的目的在于针对野生羊肚菌资源不足、采集困难的现状，提供一种低成本、高质量的羊肚菌酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：每1公斤55—60度高粱酒或玉米酒中加入羊肚菌干菌丝体25克、不老草20—30克、灵芝30—40克、枸杞20—30克、大枣20—30克、人参30—40克，装入土陶罐密封，在8—10℃条件下催陈9—12个月，取上清液，过滤、灌装。

本发明还包括这样的特征：所述的羊肚菌干菌丝体的制备方法为：称取黄豆芽100克、切成5—10毫米厚薄片的苹果50克，加800毫升水煮沸30分钟，用纱布过滤，在滤液中加入白砂糖20克、蛋白胨1克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0.5克，PH自然，用水定容至1000毫升。搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至20℃，接入粗柄羊肚菌As5.382斜面种子，15—20℃，旋转摇床150rpm ,培养7天。培养结束后过滤发酵液得羊肚菌菌丝体，然后将羊肚菌菌丝体在50—60℃条件下干燥至含水10%以下，即得羊肚菌干菌丝体。

（四）、具体实施方案

先进行羊肚菌菌丝体的培养，再进行羊肚菌酒的制备。羊肚菌菌丝体的培养方法为：称取黄豆芽100克、切成5—10毫米厚薄片的苹果50克，加800毫升水煮沸30分钟，用纱布过滤，在滤液中加入白砂糖20克、蛋白胨1克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0.5克，PH自然，用水定容至1000毫升。搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至20℃，接入粗柄羊肚菌As5.382斜面种子，15℃，旋转摇床150rpm ,培养7天。培养结束后过滤发酵液得羊肚菌菌丝体，然后将羊肚菌菌丝体在60℃条件下干燥至含水10%以下，即得羊肚菌干菌丝体。

羊肚菌酒的制备方法为：每1公斤55度高粱酒中加入松茸干菌丝体25克、不老草25克、灵芝35克、枸杞25克、大枣25克、人参35克，装入土陶罐密封，在8—10℃条件下催陈12个月，取上清液，过滤、灌装。