[发明专利]一种米糠蛋白的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是大米副产品深加工中的一种米糠蛋白的制备方法。

背景技术

米糠是稻谷加工中最重要的一类副产品，它不仅有高含量的蛋白质(14-16％)和脂肪(15-23％)，而且还含有抗微生物、抗致癌和其它能够促进健康的活性物质，如膳食纤维、维生素、谷维素、矿物质、肌醇六磷酸、蛋白酶抑制物和丹宁。米糠中的蛋白质是一种营养价值很高的植物蛋白质，主要是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白和醇溶蛋白，这4种蛋白质的比例大致为37∶36∶22∶5。米糠蛋白的消化率可达90％以上，其生物效价与牛奶中的酪蛋白相近，米糠蛋白中赖氨酸含量高于其它谷物，米糠蛋白的氨基酸组成接近FAO/WHO推荐的理想模式，因此，米糠蛋白是一种极具开发潜力的食品原料。目前，米糠蛋白的加工方法，大致有以下几类：一是复合酶提取法，是将脱脂米糠原料加水调浆，然后加入多种酶进行酶解，如中国专利(专利申请号为：200710071743.8)“用复合酶提取米糠蛋白的方法”；二是超声提取法，是将脱脂米糠原料加水或强碱调浆，然后采用超声波处理，再加入淀粉酶进行酶解，如中国专利(专利申请号为：200710052196.9)“米糠多糖和米糠蛋白的提取方法”；三是稀蛋白浆提取法，是以稀蛋白浆作为溶剂，直接从脱脂米糠中提取米糠蛋白，如中国专利(专利申请号为：200810047556.0)“米糠蛋白提取工艺”。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本较低、提取效率较高的米糠蛋白的加工方法。

本发明所采取的技术方案是发明一种米糠蛋白的制备方法，其工艺流程如下：

脱脂米糠、精选、计量、水化、一次碱浸、一次分离、酸沉淀、分离、水洗、中和、脱水、灭菌、干燥、米糠蛋白包装、入库。

其优化的工艺流程如下：

脱脂米糠、精选、计量、水化、一次碱浸、一次分离、二次碱浸、二次分离、酸沉淀、分离、水洗、中和、脱水、灭菌、干燥、米糠蛋白包装、入库。

本发明的米糠蛋白的制备方法，采用碱浸酸沉的方法提取米糠蛋白，并采用了两次碱浸和两次分离工序，可使米糠的紧密结构变得疏松，从而破坏了蛋白质分子次级键、特别是氢键，使某些极性基团发生解离，从而可以实现低成本、高效率提取米糠蛋白的目的。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式，但本发明的保护范围不应局限于此。

实施例一：

本实施例的米糠蛋白的制备方法，其工艺流程如下：

脱脂米糠、精选、计量、水化、一次碱浸、一次分离、酸沉淀、分离、水洗、中和、脱水、灭菌、干燥、米糠蛋白包装、入库。

其具体工艺流程如下：

一、脱脂米糠：经过脱脂处理的米糠，作为米糠蛋白加工的原料，直接被输送到米糠蛋白加工生产线来；

二、精选：被送来作为原料的脱脂米糠，在此进行精选，去除可能混入的杂质，然后，被送入到下一道工序；

三、计量：经过精选后的脱脂米糠，在此通过计量，被送入到下一道工序；

四、水化：计量后的脱脂米糠，加水并充分的搅拌，使其进行充分的水化；

五、一次碱浸：在充分水化后的脱脂米糠中，加入浓NaOH溶液，并调节pH值到9.0，进行浸提，时间为2个小时；同时，在浸提过程中，调节温度至60-80℃；

六、一次分离：经过2个小时的浸提，然后，用离心机进行第一次分离，分离出的固相作为脱脂脱蛋米糠粕，另作他用，分离出的液体进入到下一道工序；

七、酸沉淀：在分离出的液体中，加入浓HCl溶液，并调节pH到4.0，进行酸沉淀，时间为2个小时，温度控制在40-60℃；

八、分离：经过酸沉淀后，用离心机分离出沉淀物，备用；

九、水洗：将备用的沉淀物，加水搅拌，进行水洗，沉淀物中含有的米糠多糖被洗出，经沉淀，撇去上部的清液另用，其下部的沉淀物即为米糠蛋白初产品，备用；

十、中和：将备用的米糠蛋白初产品，注入中和罐中，并加NaOH溶液进行中和，调节pH到7.0，中和时间为1个小时；然后，沉淀，撇去上部的中和清液，其下部的沉淀物即为米糠蛋白粗产品，备用；

十一、脱水：将备用的米糠蛋白粗产品，采用脱水机脱去其中所含有的大部分水分(此时的水分含量大约为20％)，成为脱水米糠蛋白粗产品，备用；

十二、灭菌：备用的脱水米糠蛋白粗产品中，含有一些活性的微生物需要杀灭，在此，采用常规的灭菌方法，对其进行灭菌处理；