[发明专利]一种用于鱼片干燥期间的复合防腐剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼的保存，尤其是一种用于鱼片干燥期间的复合防腐剂。

背景技术

我们知道，鱼干多是以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼或海鱼为原料，盐腌后经晒干或高温干燥成咸淡适中的水产品。该产品因具有很长的保质期，质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，而深受人们喜爱。但是，在晾晒或高温干燥过程中，会有一些细菌侵入，增加了微生物和化学反应并且导致食品的质量腐蚀酸败。微生物和化学变质可采用防腐剂来控制。例如，2007年11月14日公开的CN101069567A中国发明专利申请公布书中就公开了一种“翘嘴红鲌鱼的加工方法”，其是将预处理的鱼体在含防腐剂的腌渍液中浸渍后干燥脱水制成鱼干；再将鱼干在调味料液中再浸渍；再将浸渍后的鱼干加热，使其干燥至含水量为20～37％后迅速冷晾整形并真空包装。其含防腐剂的腌渍液由下列组分组成：食盐、干姜、辣椒干、发色灵、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、霉克和水。在该腌渍液中起防腐作用的有六偏磷酸钠和霉克，但是六偏磷酸钠和霉克在食品中的应用均存在着不足，其中六偏磷酸钠内含有微量的重金属铅、砷及氟化物等，会引起人体的慢性中毒、癌变，易造成骨质硬化和骨质疏松；霉克，又称纳他霉素，是一种属于多烯大环酯类，能与细胞膜上的甾醇化合物反应，引发细胞膜结构改变而破裂，导致细胞内容物的渗漏，使细胞死亡，其能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。但有些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不存在类甾醇化合物，因此霉克是一种很强的抗真菌剂，但对细菌没有作用。另外，霉克在应用过程中极易氧化和受到紫外线的影响而降低抗菌效果。

另外，随着人们健康意识的提高，合成的防腐剂会引起人们对其安全性的顾虑。“营养、健康、卫生、安全”已成为食品发展的潮流，“回归自然”也日益体现在食品领域，消费者喜爱天然的、对人类身体健康产生极大益处的防腐剂。

发明内容

为了克服现有技术中合成的防腐剂安全性差、作用范围窄的不足，本发明提供一种天然无毒的、安全性高、作用广泛、防腐性高的用于鱼片干燥期间的复合防腐剂。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种用于鱼片干燥期间的复合防腐剂，其特征在于：其是由氯化钠碱性电解液、氯化钠酸性电解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液组成，在该复合防腐剂中各组分的重量百分比分别为：氯化钠碱性电解液20～50％、氯化钠酸性电解液20～50％、香芹酚溶液0.5～15％、麝香草酚溶液0.5～15％，所述的氯化钠碱性电解液的PH值控制为7.5～12，氧化还原电位为-450～-880mV，所述的氯化钠酸性电解液的PH值控制为1.35～2.25，氧化还原电位为+780～+1137mV，有效氯浓度为30～45ppm，所述的香芹酚溶液的浓度为90％以上，所述的麝香草酚溶液的浓度为90％以上。

上述的复合防腐剂在鱼片干燥期间的添加量为鱼片重量的1～3％。

本发明所采用的氯化钠碱性电解液和氯化钠酸性电解液的抗细菌效应是来自表面活性剂，减少了食品原料的疏水性，氯化钠酸性电解液很容易的接近微生物表面，在微环境中产生羟基(OH)和次氯酸(HOCl)，羟基(OH)和氯离子(Cl)使细胞质酶类失去活性并且破环细菌外膜，而导致细菌死亡；所采用的香芹酚溶液和麝香草酚溶液为挥发油，其存在于天然植物的精油中，含有天然活性因子酚类，这酚类因子具有很强的膜渗透力，能够增强ATP反渗透能力从而达到破环细菌细胞的作用，抑制微生物和化学腐败，并且香芹酚溶液和麝香草酚溶液能随水蒸汽挥发，食品上的残留少。氯化钠碱性电解液、酸性电解液和香芹酚溶液、麝香草酚溶液复合搭配使用，增加了相互协同作用，提高了杀菌活性和抗氧化效应。与现有技术相比，本发明具有天然无毒、安全性高、作用广泛、防腐性高的优点。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明。

图1是鱼片干燥期间(45度)处理组与对照组的微生物变化曲线图。

图2是鱼片干燥期间(45度)处理组与对照组的挥发性盐基态氮(VBN)变化曲线图。

图3是鱼片干燥期间(45度)处理组与对照组的PH值变化曲线图。

图4是鱼片干燥期间(45度)处理组与对照组的过氧化值(POV)变化曲线图。

图5是鱼片干燥期间(45度)处理组与对照组的硫代巴比妥酸值(TBA)变化曲线图。

图6是处理组与对照组对干燥鱼片的感观性质的影响曲线图。

具体实施方式

实施例1