[发明专利]超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法

权利要求书

1.超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法，其特征主要包括如下：

(1)原料肉的预处理：将解冻后的海鲈鱼去磷、去皮、去内脏、去结缔组织以及去刺等，保证肉原料无杂质，减免处理工序。

(2)擂溃：先将鱼肉空擂5min，再加入食盐擂溃10min，最后加入调味品擂溃10min。

(3)压力与温度共同处理香肠：灌肠后利用100-600Mpa的压力处理5-10min，然后于10-100℃加热处理10min。

(4)冷却：将煮后的产品置于冷水中进行冷却，使其温度降至室温，然后4℃储存并销售。

2.根据权利1要求所述的超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法，其特征在于：先将鱼肉空擂5min，再加入1-2％的食盐擂溃10min，最后加入2-3％白砂糖、0.2％味精、0.05-0.1％白胡椒粉、0.5-1％姜粉、6.25％黄酒或水擂溃10min。消费者摄入少量的食盐，有利于身体健康。

3.根据权利1要求所述的超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法，其特征在于：擂溃过程采用斩拌机进行，可缩短擂溃的时间。

4.根据权利1要求所述的超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法，其特征在于：擂溃时温度于4℃进行，可保证原料肉新鲜。

5.根据权利1要求所述的超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法，其特征是所述步骤(3)灌肠后使用300-400Mpa的压力处理5-10min，然后于50±10℃加热处理10min。