[发明专利]桂花炒鱼翅

说明书

【技术领域】

本发明涉及传统食品的创新制法，更具体地说，涉及一种桂花炒鱼翅。

【背景技术】

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80％左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。燕窝的功效不必多说，李时珍在《本草纲目拾遗》中说它是“调理虚损劳瘵之圣药”。现代医学认为它属高蛋白低脂肪的补养品，可促进免疫功能，有延缓人体衰老的功效。

鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

传统的桂花炒鱼翅的制法烹饪过程复杂，不适于现在的上班族。本次发明将繁琐的制作过程浓缩，提炼精华制法，将鱼翅的营养价值发挥到极致，并且简单易学。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种桂花炒鱼翅，其美味可口，做法简单。

本发明的目的是通过以下方案实现的：选用鱼翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黄3-4只，高汤200-250克，香菜梗20-30克，银芽150-250克，汾酒少许，姜葱各5-15克，精盐6-10克，味精2-5克，鸡精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。

较优选地，选用翅180克，羔蟹1只，蛋黄3只，高汤230克，香菜梗22克，银芽180克，汾酒少许，姜葱各8克，精盐7克，味精2克，鸡精1克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。

更优选地，根据权利要求1所述的桂花炒鱼翅，其特征在于，选用翅200克，羔蟹1只，蛋黄4只，高汤250克，香菜梗25克，银芽200克，汾酒少许，姜葱各10克，精盐8克，味精3克，鸡精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。

制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。

另外，所述火腿汁优选为金华火腿汁。

本发明具有显著的有益效果：鲜香爽口，最大限度地保留了鱼翅的营养成份，具有更好的滋养容颜、补肺养阴的食疗功效。

【具体实施方式】

下面将结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1：选用鱼翅150-250克，羔蟹1-2只，蛋黄3-4只，高汤200-250克，香菜梗20-30克，银芽150-250克，汾酒少许，姜葱各5-15克，精盐6-10克，味精2-5克，鸡精1-3克，火腿汁3-8克，花生油30-50克，水生粉15-18克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。

实施例2：选用翅180克，羔蟹1只，蛋黄3只，高汤230克，香菜梗22克，银芽180克，汾酒少许，姜葱各8克，精盐7克，味精2克，鸡精1克，火腿汁4克，花生油35克，水生粉15克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。

实施例3：选用翅200克，羔蟹1只，蛋黄4只，高汤250克，香菜梗25克，银芽200克，汾酒少许，姜葱各10克，精盐8克，味精3克，鸡精2克，火腿汁5克，花生油40克，水生粉16克。制作时鱼翅用高汤、汾酒、姜、葱和煨入味去腥备用。糕蟹去壳取蟹黄、蟹肉洗净，香菜梗，银芽热水过一下备用。把蛋黄炒至金黄色打碎，在放鱼翅等，调好口味，来回炒好装盘既可。

另外，所述火腿汁优选为金华火腿汁等。