[发明专利]一种胶原蛋白肽巧克力制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种巧克力制作方法，尤其涉及一种含有胶原蛋白肽的巧克力制作方法。

背景技术

巧克力是由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、白砂糖、乳制品和食品添加剂等为基本原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模成型加工而成，属于高热值固态食品。巧克力以其独特的色香味和质感细腻润滑，香甜可口的特点，受到人们的喜爱。巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平，能给人带来安宁的感觉，更好地消除紧张情绪，起到缓解压力的作用。巧克力还含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。但巧克力营养成分含量不均衡，更无胶原蛋白的有效成分。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种含有胶原蛋白肽的巧克力制作方法。

本发明解决技术问题的技术方案是：一种胶原蛋白肽巧克力制作方法，其步骤是：

(1)原料：选取分子量在3000道尔顿以下的胶原蛋白肽为原料；

(2)精磨：将巧克力原料与胶原蛋白肽按重量比8∶1投入到巧克力精磨机中，在35～40℃温度范围内精磨7～9小时；

(3)搅拌除泡：待巧克力与胶原蛋白肽精磨好后放入到50℃恒温搅拌器中，搅拌5～7小时以除去其中的气泡。

(4)浇模成型：待巧克力中的气泡完全消除后，放出浇模，冷却成型；

(5)出模、修整：产品成型后出模、修整；

(6)包装：称重、包装。

所述步骤(4)冷却成型的条件是温度为15℃，自然冷却10小时。

本发明的技术效果是：本发明在巧克力原料中加入分子量为3000道尔顿以下的胶原蛋白肽，胶原蛋白肽具有较高的消化吸收性，富含19种氨基酸，其中甘氨酸占30％，脯氨酸和羟脯氨酸占25％，是各种蛋白质中含量最高的，营养丰富。而且本发明采用的胶原蛋白肽具有其他高分子胶原蛋白不可比拟的生物相容性、生物降解性和低抗原性，和人体的亲和力最好，最容易被人体吸收利用。本发明方法生产的巧克力产品，既保留巧克力的口感和营养成分，又补充了胶原蛋白。因此，本发明将胶原蛋白肽融入到巧克力中，使人们在吃巧克力补充能量的同时，又补充人体所需的胶原蛋白，达到能量和营养同时补的目的，而且食用方便。

具体实施方式

本发明胶原蛋白肽巧克力具体制作方法是：

1、巧克力原料和胶原蛋白肽原料选取：

选用纯度高，口感好的巧克力原料。本发明实施例采用进口的巧克力原料，如西班牙Natra集团公司(西班牙NATRA CACAO公司，品牌Natra)生产的巧克力原料，该巧克力原料具有纯度高，口感好的特点，与所添加的胶原蛋白肽能有机融合，口感尤佳。

巧克力原料也可按照以下配方生产(重量百分比)：