[发明专利]北冬虫夏草即食食品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌类即食食品的生产方法，尤其涉及一种北冬虫夏草即食食品的生产方法。属于食用菌药用菌菌类食品加工技术领域。

背景技术

冬虫夏草【Cordyceps sinensis】是我国传统的名贵药材，分布于西藏、青海、四川、甘肃、云南等地，具有特殊的药理作用和治疗功效。冬虫夏草又叫虫草，它也是药食调补佳品。其中虫草素是其最独特而重要的药物成分。

近年来由于人类活动范围的扩大，生态环境的恶化，导致野生冬虫夏草持续减少，价格也持续飙升。到2010年优质虫草已经销售到16万元/公斤(干)。为解决冬虫夏草资源紧缺问题，人们很早就开始关注蛹虫草，从1986年起，人们把野生蛹虫草采集回来，通过组织分离获得菌种，20多年里，蛹虫草栽培获得重大技术突破。目前它已经成为冬虫夏草的最佳替代品。全世界已知虫草类有350余种，我国目前有62种，但最为昂贵的只有冬虫夏草和蛹虫草。

北虫草即蛹虫草【Cordycepsmilitaris(L.)Link】、又称之北冬虫夏草，它是虫草属中两个模式种之一。2007年我国正式将北虫草列为新资源食品。它被认为是目前唯一能替代冬虫夏草的虫草属真菌。北虫草在世界上广泛分布，它能够寄生在多种鳞翅目昆虫的幼虫及其蛹体上，在我国各地分布较广，主要分布剥蚀丘陵地带、海拔50-400米之间、气候属于北温带、半湿润大陆性气候、每年只有林区在郁闭、避风的地段才能有北虫草集中发生，而传统的冬虫夏草主产于我国青海、云贵高原的横断山区及祁连山等海拔4500-5000米以上的高原灌丛或草甸地带、寄生在冻土层中的蝙蝠蛾幼虫体上，遗憾的是对于这种名贵中药材至今未能实现有效的子实体人工培养及规模化生产，但是国内外对虫草子实体的种类研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，它不仅在药效成分种类上与传统冬虫夏草相近外，而且是在已报道的350余种虫草菌中唯一能大量形成虫草素的种，因此它与传统冬虫夏草一样，能滋补人体，而且能有效地抑制肿瘤和病毒，并具有多种药理功能，是传统冬虫夏草的最理想代用品，但野生的北冬虫夏草与传统的冬虫夏草一样，在自然界中稀少，价格昂贵，因此，人工培育具有自然形态的北冬虫夏草子实体，意义重大，经济效益显著！

虫草素是虫草属药用真菌中独有的药物成分，是一种核苷类抗生素，具有较好的抗病毒功能；能抑制枯草杆菌，鸟结核杆菌和艾氏腹水癌细胞，并对KB细胞培养和Hep#2细胞有毒性作用，可影响mRNA的形成以至蛋白质的合成，这一机制与虫草素抗肿瘤有关，1997年美国已将虫草素用于一期临床试验，治疗急性前B和前T淋巴细胞白血病患者；同时，虫草素还表现出极强的抗真菌，抗HIV-I型病毒和选择性抑制梭菌属细菌活性。经检测人工栽培的北虫草富含虫草素，其含量高于冬虫夏草。

目前北虫草的人工栽培技术已经相当成熟，在我国北虫草人工栽培最早的地区就是辽宁沈阳，目前沈阳周边每年北虫草干品生产总量达300-500吨，这些虫草主要以干品形式销往广东，上海等地。在北虫草消费中大部分以原料草形式煲汤、泡水、泡酒，也有一部分作为深加工产品原料，如虫草冲剂、虫草粉等，以及部分进入制药行业作为冬虫夏草替代品。北虫草以有形的状态销售，特点是真实可信，无法参假。存在的主要问题是食用方法单一，繁琐费力。此外由于虫草本身的味道有的消费者不太喜欢。长期的栽培和销售经历使我们认识到北虫草食用方法的变革迫在眉睫。北虫草所具有的保健价值和药效价值是消费者接受北虫草的内在动因；而开发符合消费者饮食习惯的北虫草产品则是北虫草进入市场的关键所在。

发明内容：

本发明为了解决作为上佳补品的北虫草，存在食用方法不方便、用法单一，而且由于虫草本身的味道食用时口味欠佳，使消费群体辐射面受限，因此解决北虫草的食用方法，使其更易被大众接收是本发明要解决的技术问题。为了解决上述技术问题，采用两种解决方案：

第一种方案是：

北冬虫夏草即食食品的生产方法，是通过下述步骤实现的：

调味剂的重量配比为蔗糖14-16％，葡萄糖9-11％、柠檬酸0.5-1.5％、苹果酸0.3-0.6％、冰醋酸0.15-0.25％、乳酸0.08-0.12％、氯化钠0.15-0.25％、可溶性淀粉0.45-0.55％及琼脂粉0.45-0.55％，余量为饮用水；以饮用水为溶剂，按上述比例配制成溶液，煮沸冷却后待用；

采用喷施法，按重量比取干冬虫夏草1份，喷施调味剂0.2份，充分翻拌到着液均匀，然后闷放1小时，使调味剂充分浸入虫草子实体内后烘干。