[发明专利]用于食品应用的水分散性组合物

说明书

发明领域

本发明涉及用于在食品应用中使用的微晶纤维素组合物。

技术背景

在食品工业中使用微晶纤维素（MCC）来加强最终食品产品的性质或属性。例如，已经使用MCC作为分散助剂和悬浮助剂，用于将固体悬浮于水性介质中。具体来说，已经开发了MCC组合物用于食品应用中加强的肌理质地（texture）或“口感”。在美国专利第3573058号中，将微晶纤维素与大量保护性水胶体一起干燥从而形成共干燥产物，所述共干燥产物能改变结合有该产物的食品产品的肌理质地或口感，所述保护性水胶体是例如凝胶、藻酸盐等。美国专利第5192569号描述了用于水性食品的脂肪样膨胀剂，所述膨胀剂通过将微晶纤维素与半乳甘露聚糖胶如瓜尔胶在水性介质中密切混合然后干燥而制得。

但是需要获得在不同的食品和饮料应用（例如低pH和中性pH食品应用）中表现出较宽范围的口感性质的微晶纤维素组合物。还希望能根据最终产品中所需的感官性质来定制这些口感性质。而且，微晶纤维素组合物应当具有良好的稳定性和保存期限性质。

发明概述

本发明的微晶纤维素组合物可表现出较宽范围的口感性质，同时还具有较高的稳定性/较长的保存期限。而且，微晶纤维素组合物易于分散在水性介质中从而形成超细微粒分散体。这在以下食品应用中是特别有用的，例如基于蛋白质的饮料应用、果酱悬浮液、冰淇淋、烹调奶油等。本发明的一些方面包括水分散性微晶纤维素组合物及其制备方法以及低pH饮料组合物及其制备方法。

根据本发明的一种实施方式，可通过以下方法制备例如用于食品应用中的水分散性组合物，通过共研磨对微晶纤维素湿饼和至少一种淀粉进行共加工，形成包含胶状微晶纤维素和所述至少一种淀粉的混合物。随后干燥所述混合物。在一种优选的实施方式中，所述至少一种淀粉是木薯淀粉。任选可在干燥之前或之后，将所述混合物与另外的水胶体如半乳甘露聚糖组合。例如，可将微晶纤维素组合物与另外的水胶体掺混，或者与另外的水胶体一起分散在水中，随后共同干燥。

根据本发明的另一种实施方式，用于食品应用如冰淇淋、烹调奶油等中的组合物包含共加工的胶状微晶纤维素湿饼和至少一种木薯淀粉或淀粉衍生物的混合物，其中所述胶状微晶纤维素至少部分地被所述至少一种木薯淀粉或淀粉衍生物包覆。

根据本发明的另一种实施方式，水分散性组合物包含共加工的胶状微晶纤维素湿饼和至少一种淀粉的混合物，其中所述胶状微晶纤维素至少部分地被包含所述至少一种淀粉的屏障分散剂包覆。任选所述水分散性组合物上可吸附有另外的水胶体。此外，干燥后的胶状微晶纤维素组合物可分散在水性介质中。

根据本发明的另一种实施方式，pH小于约5的低pH饮料组合物包含胶状微晶纤维素、半乳甘露聚糖、蛋白质和水性介质，其中所述胶状微晶纤维素至少部分地被屏障分散剂包覆，所述屏障分散剂包含至少一种低pH稳定淀粉。

根据本发明的另一种实施方式，制备低pH饮料组合物的方法包括：将共加工的胶状微晶纤维素和淀粉的混合物、半乳甘露聚糖、以及蛋白质分散在水性介质中，其中所述胶状微晶纤维素至少部分地被屏障分散剂包覆，所述屏障分散剂包含低pH稳定淀粉。

附图简要描述

通过参考附图能进一步理解本发明，其中图1描绘了根据本发明某些实施方式的MCC/淀粉/瓜尔胶组合物的凝胶强度的图。

发明详述

本发明包括水分散性胶状微晶纤维素组合物，其在可食用食品产品如低pH饮料组合物中有效用作稳定剂，所述低pH饮料组合物包含所述微晶纤维素组合物、半乳甘露聚糖、和蛋白质。

如本文所用，“胶体”和“胶状”可互换使用，用于定义可悬浮在混合物中的颗粒。如本领域技术人员已知，胶状颗粒具有特定的平均粒度，例如为约0.1-10微米的量级。本文所述的胶状颗粒可具有任何合适的粒度，只要其能形成胶状悬浮液即可。

如本文所用，“水胶体”意在包括可与分散在水性介质中的颗粒一起分散在水性体系和/或胶体体系中的胶状颗粒。

如本文所用，除非另外说明，否则，组合物的成分或组分的值按各成分/组分在组合物中的重量百分数或重量%表示。

在本发明的一种实施方式中，制备水分散性组合物的方法包括通过共研磨对微晶纤维素湿饼和至少一种淀粉进行共加工，从而形成包含胶状微晶纤维素和所述至少一种淀粉的混合物。随后干燥该混合物。